أهلا وسهلا بك إلى منتدى منال العالم.
  • دخول:
النتائج 1 إلى 3 من 3

الموضوع: الكشكية

  1. #1
    مــــراقـــبـــة

    تاريخ التسجيل
    Dec 2008
    الدولة
    سورية مقيمة في المانية
    المشاركات
    14,841

    عدد الترشيحات : 169
    عدد المواضيع المرشحة : 85
    رشح عدد مرات الفوز : 9


    قـائـمـة الأوسـمـة
    أهلا بيكم من جديد

    مسابقة حلويات عيد الاضحى

    وسام الردود المتالقة

    مسابقة اجمل تطبيق لشهر سبتمبر


    افتراضي الكشكية

    النشر على الفيسبوك
    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


    الكشكية

    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي

    الكشكية طبق تراثي أردني عريق و هو احد الاطباق التقليدية الرئيسية عند العائلات الاردنية في الشمال و ايضا لواء البلقاء.
    و الكشكية تتكون من الكشك المطبوخ مع خليط من الحبوب كجريشة القمح (السميدة) ، الحمص و العدس. تسلق الحبوب كل على حدة، و عندما تنضج يضاف مريس اللبن مع الجميد الى الحبوب مع التحريك المستمر، حتى يصبح قوام المكونات ثخينا. يضاف الثوم المقدوح بزيت الزيتون.
    تؤكل الكشكية غماساً فاترة او باردة مع خبز الشراك او الطابون، و يتم تناول البصل الناشف او الأخضر بجانبها، او اي نوع من الأعشاب الخضراء الموسمية مثل الجرجير او الرشاد او الخردلة.
    و كان يطلق عليها (مسمار الجسم) نظرا لما تحتوي عليه من مكونات مفيدة للجسم.

    الكشكية

    2 راس كشك ناشف منقوع قبل بليلة او 2 كوب كشك طري
    2 كوب جريشة (سميدة) قمح
    1/2 راس جميد منقوع و ممروس
    1-2 كيلو لبن رووب مخضوض
    2 كوب حُمُّص مسلوق
    1 كوب عدس حب مسلوق
    1 1/2 راس ثوم مدقوق ناعم جدا
    1/2 كوب زيت زيتون
    الطريقة
    تغسل الجريشة مرة واحدة فقط و ذلك للمحافظة على النشا الموجود داخل القمح ، ثم تسلق بالماء في قدر على النار مع الكشك ( كمية الماء تغمر الجريشة بمعدل ١سم) حتى تنضج، ممكن اضافة ماء اذا تتطلب الامر.
    نخلط الجميد الممروس مع اللبن بالخلاط حتى يمتزج جيدا ثم يوضع الخليط فوق الجريشة و الكشك في القدر و يترك ليغلي على نار متوسطة و يبدأ بالاشتداد مع التحريك المستمر.
    تضاف الحبوب ( العدس و الحمص) و يترك المزيج حتى يتجانس و يصبح كثيف القوام مع التحريك المستمر.
    يقدح الثوم مع زيت الزيتون في مقلاة جانبية ثم يضاف فوق الخليط و نحرك لمدة 5 - 10 دقائق.
    تسكب الكشكية في سدر واسع حسب العادة او في صحون منفصلة و تترك لتبرد.
    تقدم مع زيت الزيتون على الوجه و الخبز المشروح او خبز الطابون، و مع البصل و ما هو متوفر من الأعشاب الخضراء الموسمية . ملاحظات :
    من المكن الاستغناء عن الجميد كليا و استخدام اللبنة الجامدة المدحبرة الحامضة بدلا منه.
    الجريشة هي القمح المجروش ممكن استخدام البرغل الخشن بدلا منها.
    طريقة عمل الكشك :
    المقدار صغير ..يعمل قرصين تقريبا...
    نص كيلو لبن رايب
    نص كيلو لبنة حامضة
    وقية برغل خشن
    كاسة الاربع ملح خشن او ملح خالي من اليود اهم نقطة لانه اليود بقلب اللبن ع زراق لونه
    نضع البرغل بدون نقع اوغسل اذا حبيتي تغسيليه نشفيه منيح وفورا من الماء على اللبن واللبنة ونحركه مزبوط ونغطيه بالتلاجة لمدة ثلاث ايام بعدها بيكون البرغل امتص جميع السوائل اللي باللبن واللبنة بتكوريهم او بتعمليهم اقراص مسطحة حتى ينشفوو اسرع وغطيهم بقماش خفيف ابيض ونشفيهم بالشمس لمدة يومين بالنسبة للاقراص, وتلات ايام للكورات لحتى يجفو منيح ويصبح يابس. لكن عملية التجفيف بهذه الوصفة تحديدا ليست ضرورية ممكن استخدام الكشك طري.
    يوضع بالشمس طول النهار وبالليل يوضع في مكان جاف منعا للرطوبه.ثم يطحن على مطحنة المولينكس ليصبح ناعم.

    مع الشكر لصاحبة الوصفة الاخت روان العتوم من الاردن



    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي

  2. #2

  3. #3
    مراقبه

    تاريخ التسجيل
    Jan 2012
    الدولة
    العراق
    المشاركات
    8,896

    عدد الترشيحات : 164
    عدد المواضيع المرشحة : 66
    رشح عدد مرات الفوز : 7


    قـائـمـة الأوسـمـة
    وسام الردود المتالقة

    فعليات الصيف 2013

    وسام شكر من الاداره

    التطبيق الذهبي


    افتراضي رد: الكشكية

    نقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعينقره لتكبير أو تصغير الصورة ونقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة بحجمها الطبيعي


 

المفضلات

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •