المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : صحي و مفيد



Nesreen_mohamed
02-28-2009, 09:07 PM
اخواتي الاعزاء ,جائتني فكرة هذا الموضوع من اهتمامي الدائم بمعرفة كل ما هو صحي في الاكل و لذلك قررت عمل هذا الملف و اكيد حاحتاج مساعدتكم معايا.



في هذا الملف سنتم وضع كل ماله علاقة بالطهي بشرط ان يكون صحي بمعنى سيتم ادراج :

طرق الطهي الصحية.
الاواني الصحية.
اكلات قليلة السعرات لراغبي الرشاقة و خصوصا الاكلات اللي متعودين عليها و لكن بطرق اكثر صحية.
طرق حفظ الطعام الصحية.
الطرق السليمة لتناول الوجبات.
مع العلم اننا لن نقدم اي وصفات للحمية لان هذا المجال محتاج متخصصين و لكن سنقدم وجبات يمكن تناولها الاشخاص اللذين لديهم نظام غذائي و يستطيعون الاستفادة من هذه الوصفات
ارجو ان افيدكم و تشاركوني بمواضيعكم ليستفيد الجميع وشكرا لكم يانواعم

وسابدأ اول مشاركة بموضوع قراته عن الاواني المنزلية المستعملة في الطهي و اضرارها.............يتبع

Nesreen_mohamed
02-28-2009, 09:22 PM
من أنواع الأواني المستخدمة في المطبخ هي :


1- الأوانـي الفخــــاريـــة
منذ زمن بعيد شاع استعمال الخزف الصيني (الفخار) نسبة إلى موطنه الأصلي في الصين في تحضير أطباق تحضير الطعام وتقديمه، وهو يتركب من زجاج يقاوم الاحتكاك والتآكل بالأحماض والحرارة، ويسهل تنظيفه بالماء والصابون أو بالمنظفات الصناعية، ولا يحتفظ برائحة الطعام بعد استخدامه، ويتحمل درجات حرارة مرتفعة نسبيًا خلال عمليات الطبخ داخل الفرن، ويفضل بعض الناس كما في جمهورية مصر العربية استعمال آنية مصنوعة من الخزف في طبخ بعض أطباق الطعام داخل فرن الغاز أو غيره، فهو يكسبها نكهة خاصة مستحبة، وتصقل سطوح هذه الأواني الفخارية حتى تصبح ناعمة الملمس، وقد توضع عليها زخارف زينة لجعلها جذابة المظهر مكونة من أصباغ كيماوية تحتوي على نسب مرتفعة من عنصر الرصاص وغيره، وهي ضارة بالصحة عندما تذوب وتلوث الطعام، كما يوجد عنصر الكادميوم السام في المركبات الملونة بالأصباغ الصفراء والحمراء والبرتقالية المستخدمة في تزيين الأواني الخزفية رديئة الصنع، وتذكر التشريعات الصحية في بعض دول العالم الحدود القصوى المسموح وجودها من العناصر السامة كالرصاص والكادميوم في الأواني الخزفية التي تستخدم في عمليات الطبخ.

2- الأواني المجلفنـة
كما عرفت أواني الطبخ المجلفنة، وتسمى أواني الشينكو في سورية، وهي مصنوعة من معدن الزنك المغطى كهربيًا بطبقة من دهان خاص يقاوم تأثير مكونات الطعام ودرجات حرارة التسخين، لكنه لا يتحمل التعرض للصدمات الشديدة وعمليات الخدش بالأدوات الحادة، فتنفصل أجزاء منه على شكل قطع تلوث الطعام فيسهل ذلك تفاعل الأحماض العضوية الموجودة في الطعام مع الزنك، فيتلوث الطعام بنواتجها، وينصح عدم تسخين الأواني المجلفنة على درجات حرارة شديدة على اللهب المباشر أو داخل الفرن دون وجود طعام أو زيت فيها خوفًا من تحلل طبقة الدهان فيهاوتصاعد أبخرته وتلويثه الطعام فيها.
كما يفضل الامتناع عن استعمال الأواني المجلفنة التي حدث تقشر أو تكسر في طبقة الدهان فيها لأنه يسهل تسرب عنصر الزنك منها إلى الطعام نتيجة وجود أحماض عضوية في الأغذية كبعض الفواكه مثل التفاح والحصرم (العنب قبل نضجه) والفراولة، والخضراوات كالسبانخ، والبندورة، ويؤدي التلوث الغذائي بهذا العنصر إلى شكوى المصاب من مغص حاد في البطن وأحيانًا حدوث القيء أو الإسهال أو الاثنين معًا، وتظهر هذه الأعراض الصحية بسرعة قد تكون بعد دقائق قليلة من امتصاص كمية كبيرة من الزنك في الأمعاء، ويكون الشفاء عادة من هذه الأعراض الصحية سريعًا، بعد زوال العامل المسبب لها، وبشكل عام لا تفضل ربات البيوت استعمال هذا النوع من أواني الطبخ لعدم قدرتها على تحمل الصدمات خلال عمليات غسيلها أو عند سقوطها على الأرض، وسهولة خدش طبقة دهانها بأي أداة معدنية حادة كسكين أو ملعقة أو شوكة.

3- الأواني الحديدية

شاع قديمًا استخدام الأواني المصنوعة من الحديد في تحضير وطبخ بعض أطباق الطعام، وما زال بعض سكان الريف يستعمل النوع المطلي منها، والحديد هو فلز موصل جيد للحرارة، لذا شاع استعمال الأواني المصنوعة منه في عمليات الطبخ والخبيز والقلي لرخص ثمنه. وتحتاج أواني الطبخ الحديدية باستمرار إلى عمليات الغسيل بمواد تنظيف ثم تجفيفها كليًا باستمرار لتجنب ظهور الصدأ على سطحها، ويجب استعمال هذه الأواني وهي جافة ونظيفة وخالية من الصدأ الذي يتركب من أكسيد الحديد فيلوث الطعام المحضر فيها. ثم يأخذ طريقه إلى جسم الإنسان، كما انتشر استعمال قدور القلي المصنوعة من الحديد المطلي جوفها بالكروم في تحضير الطعام وبشكل خاص في عمليات القلي.

4- الأواني النحــاسيـة

النحاس هو أفضل المعادن توصيلاً للحرارة، لذا يفضل مشاهير الطهاة استعمال الأواني النحاسية في عمليات الطبخ خصوصًا عند رغبتهم في توزيع الحرارة بشكل منتظم في جميع أجزاء الطعام المراد تحضيره فيها، وشاع قديمًا استعمال أواني النحاس المطلي بالقصدير، وكان يكرر مستعملوه طلي سطوحها الداخلية بالقصدير كلما زالت منه، وتتكون طبقة أكسيد النحاس عند تعرض النحاس للرطوبة وهو مركب سام مثل فلز النحاس، وتتفاعل بعض العناصر الغذائية مثل فيتامين «ج» المتوفر في الكثير من الخضراوات والفواكه، مثل عصير البندورة مع عنصر النحاس الذي شاع قديمًا استعماله في أواني الطبخ ما زال يستخدم في بعض المناطق الريفية في العالم العربي وغيره.
وظهرت حديثًا في الأسواق أواني طبخ نحاسية غطي سطحها الداخلي بطبقة من فلز يقاوم تأثير الأحماض لمنع تلامس الطعام بالنحاس وتلوث الطعام به وما يسببه من حالة التسمم به، ويفيد هذا النوع من الأواني في توزيع الحرارة بشكل أفضل في الطعام المحضر فيها، وينصح بعدم استخدام أدوات حادة في تنظيف هذه الأواني. لتجنب حدوث خدوش فيها، وبلا شك يحذر من استعمال أواني النحاس غير المطلية بالقصدير أو سواه في طبخ الطعام لأضرارها على صحة مستعمليها.......................يتبع

Nesreen_mohamed
02-28-2009, 09:27 PM
5- أوانـي الألومينيـــوم


يغيب عن أذهان الكثير من الناس أضرار استعمال الأدوات المنزلية المصنوعة من الألومينيوم التقليدي في عمليات طبخ الأغذية المحتوية على أحماض عضوية أو مركبات لها تأثيرات قلوية أو التي تضاف إليها لأغراض مختلفة مثل تحسين مذاقها أو قوامها، أو للإسراع في عملية طبخها أو غير ذلك، وهي تسبب ذوبان عنصر الألومينيوم من أواني الطبخ وتكوين رواسب بيضاء تلوث الطعام الموجود فيها، ويتوقف معدل ذوبان هذا المعدن على رقم الحموضة (PH) لمكونات الطعام ودرجة الحرارة المستخدمة في عمليات الطبخ وطول مدتها.


ويتفاعل الألومينيوم مع الأحماض مثل حمض الستريك (حمض الليمون) الموجود في عصائر الفواكه الحمضية والخضراوات كالليمون والرمان والبندورة والحصرم، المستخدمة في تحضير أطباق الطعام، كما يتفاعل هذا الفلز مع كربونات الصوديوم أو بيكربونات الصوديوم أو مسحوق الخبيز (بيكنج بودر) المحتوي عليها، وهي ذات تأثيرات قلوية تؤدي إلى ذوبان جزء من الألومينيوم في أواني الطبخ خصوصًا مع ارتفاع حرارة التسخين في أثناء عمليات الطبخ التي تساعد على زيادة سرعة حدوث ذلك، كما يؤدي نقص حجم الماء في أثناء عملية الطبخ نتيجة تحوله إلى بخار إلى زيادة تركيز الألومينيوم في الطعام قد تصل إلى عدة مرات.


وهذا يعني خطورة تحضير مركزات عصير البندورة، مثل صلصة (دبس) البندورة، وكذلك دبس الرمان في أوان مصنوعة من الألومينيوم كما هو معروف لدى العامة في سورية، سواء بالتسخين بالحرارة المباشرة لموقد الغاز أو بحرارة أشعة الشمس خلال فصل الصيف تفاديًا لإذابة هذا العنصر فيها وتلويثه هذه الأغذية بهذا العنصر، ويؤدي دخول كميات كبيرة من الألومينيوم إلى جسم الإنسان إلى تجمعه في عظامه وجهازه العصبي، واكتشف العلماء ارتفاع تركيز هذا العنصر في ضحايا مرض الزهيمر الذي يسبب تلفًا في جهازهم العصبي، لذا عزا بعضهم حدوث ذلك نتيجة دخول كميات كبيرة من الألومينيوم إلى جسم المريض، لكن ما زالت أسباب حدوثه غير معروفة بدقة، كما تستعمل الأواني المصنوعة من الألومينيوم المطلية أحيانًا بطبقة من التيفلون لمنع التصاق بعض مكونات الأغذية بجدارها، أو يعالج بطرق خاصة ليصبح أكثر قوة وصلابة ومقاومة لتأثير الأحماض.





6- أواني الألومينيوم المحسّن

ظهرت حديثًا في الأسواق بالعالم أواني طبخ جديدة يكون لونها رماديًا داكنًا وهي مصنوعة من سبيكة معدنية تحتوي أساسًا على عنصر الألومينيوم، وعوملت بطريقة تزيد صلابتها، وغطي سطحها بطبقة من أكسيد الألومينيوم بواسطة عملية التحليل الكهربائي، ويتصف معدنها بأنه أشد صلابة نحو مرتين من الصلب الذي لا يصدأ (ستانلس ستيل) وهو يوصل الحرارة أسرع بـ28مرة من الزجاج ويصعب خدشه ولا يتأثر بالأحماض والقلويات التي قد توجد في الأغذية أو تضاف إليها في أثناء عمليات تحضيرها، ويتصف فلز الألمنيوم بأنه موصل ممتاز للحرارة فأدى إلى انتشار استخدامه في صناعة هذا النوع من أواني الطبخ.

وتنتشر حرارة التسخين بسرعة من قعر هذه الأواني إلى أعلاها وجوانبها وعبر غطائها فتحيط حرارة التسخين بكامل أجزاء الطعام الموجود فيها، ونجحت بعض شركات صناعة أواني الطبخ العالمية في معالجة معدن الألمنيوم، وحافظت فيه على صفاته الجيدة في توصيلة الحراري وأحدثت تغيرات فيه، وسميت عملية الطلاء بأكسيد الألومينيوم، لهذا النوع من الأواني المنزلية Anodization، وهي تشمل سلسلة من العمليات التصنيعية ومنها غمر معدن الألومينيوم العادي في حمامات كيمو كهربائية تؤدي إلى طلاء سطحه بطبقة من أكسيد الألومينيوم الذي لا يتفاعل مع الأحماض والقلويات التي قد توجد في الأغذية فلا يتلوث الطعام بفلز الألومينيوم، كما تفيد هذه الطبقة في زيادة صلابة معدن الألومنيوم فتصبح هذه الأواني
المنزليةأكثر مقاومة للخدش ولا يلتصق بها الطعام ويكون سطحها أملس ويسهل تنظيفها.




7- أواني التيفلـــون


التيفلون أو التيفال -كما يسميه عامة الناس -هو اسم تجاري لمركب بوليمري يسمى عديد رباعي فلوروايثلين، وينتشر استخدامه في صناعة أواني القلي والطبخ التي لا تلتصق بها الأغذية وغيرها، وهو يتركب رئيسًا من سلسلة من ذرات الفحم مثل غيره من البوليمرات -الجزيئات المتجمعة مع بعضها -، والتيفلون هو عبارة عن سلسلة محاطة كليًا بذرات عنصر الفلور، وتكون الرابطة الكيماوية في هذا المركب بين ذرة الفحم وعنصر الفلور قوية جدًا، وتقوم ذرات الفلور بتكوين حجاب واقٍ لسلسلة ذرات الفحم في جزيئاته، ويوفر التركيب لمميز لمركب التيفلون خواص كيماوية وطبيعية فريدة له بالإضافة إلى صفة الانزلاق الشديد لسطحه ونعومة ملمسه، وهو مركب كيماوي خامل ضد تأثير معظم الكيماويات المعروفة كالأحماض والقلويات عند ملامستها له، وغير سام للإنسان عند دخول كميات صغيرة منه بشكل عفوي إلى الجهاز الهضمي للإنسان نتيجة تكسره أو تقشره في أواني الطبخ بفعل سوء استخدامها. وتكون أواني التيفال رديئة الصنع مغطاة بطبقة رقيقة من التيفلون ولا يلتصق بقوة بمعدنها فيسهل تكسره وانفصال أجزاء منه تلوث الطعام الذي يحضر فيها.
وتتصف أواني التيفلون المستخدمة في عمليات الطبخ والقلي بسهولة تنظيفها، وعدم التصاق الطعام بسطوحها كالأرز والخضراوات المحضرة فيها، ولا تحتاج هذه الأواني إلى وجود الزيت وحتى القليل منه فيها لمنع التصاق الطعام بجدرانها، وصرحت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية F.D.A باستعمال أواني التيفلون في عمليات الطبخ بأنواعه وشاع استعمالها، لكن قد يحدث تقشر وخدوش في سطوح هذه الأواني نتيجة استعمال أدوات حادة في تقليب وتحريك الطعام فيها، أو نتيجة رداءة صناعة هذه الأواني، لذا ينصح باستعمال ملاعق خشبية أو بلاستيكية في عمليات الطبخ داخل هذه الأواني، وضرورة تنظيفها بعد استعمالها بإسفنج ناعم في وجود الصابون أو المنظف الصناعي مع توفر حجم كافٍ من الماء.
وحذرت مجموعة العمل البيئية في الولايات المتحدة من استعمال أواني التيفال في عمليات القلي على اللهب المباشر لاحتراق الغاز، فقد تصل درجة الحرارة خلالها إلى حوالي 700 فرنهيت (حوالي 350 مئوية ) خلال 3إلى5 دقائق وهي أقل من الزمن الذي تدعيه شركة دو بونت المنتجة لنوع شهير من هذه الأواني ويسمى تيفال، ويتصاعد في أثناء عمليات التسخين لمركب التيفلون في أواني الطبخ المحتوية عليه على نار شديدة خصوصًا عند خلوها من الأغذية إلى انطلاق غازات سامة ومركبات كيماوية لها تأثيرات سامة تلوث الهواء نتيجة احتراق وتكسر جزيئاته يؤدي استنشاقها إلى حدوث أعراض صحية تشبه مرض إنفلونزا الطيور.
والحقيقة أن عمليات الطبخ العادية لا تصل درجة حرارة تسخين التيفلون فيها عادة إلى درجة تحلله وانطلاق مكوناته الكيماوية، وحظرت شركة دو بونت الشهيرة من تسخين هذه الأواني لدرجة حرارة تزيد على 500 فرنهيت أو حوالي 250 مئوية لأنها خطر على صحة الإنسان، لكن يندر لحسن الحظ الوصول خلال عمليات القلي أو الطبخ إلى هذه الحرارة المرتفعة، وإنما تحدث عند نسيان المرأة هذه الأواني خالية من الطعام على لهب النار المباشر فترة طويلة، واكتشف العلماء أضرار استنشاق الغازات المتصاعدة من التسخين الشديد لأواني التيفلون وهي فارغة على صحة الطيور المنزلية فيكون جهازها التنفسي حساسًا لها، وقد تتماثل أضرار استنشاق الإنسان للأبخرة المتصاعدة من مواد التنظيف المنزلية والغازات
الناتجة عن شدة تسخين الزيوت في أواني القلي إلى درجة احتراق أجزاء منها.
8- أواني صلب لايصدأ


تتميز أواني الطبخ المصنوعة من الصلب (الفولاذ )الذي لا يصدأ بأنها موصلة جيدة للحرارة وذات صلابة وقوة شديدتين، وهي رخيصة الثمن وتقاوم الصدأ عند تعرضها للماء أو تخزينها دون تجفيفها، ويمكن استعمالها بشكل مستمر فترة طويلة، ويتركب هذا النوع من أواني الطبخ من خليط عدة عناصر معدنية أساسية وهي الحديد والكروم بالإضافة إلى احتوائها على كميات أقل من النيكل، وكذلك عنصرا الموليبديم والتتانيوم اللذان يساعدان على زيادة تحمل معدن هذه الأواني لدرجات الحرارة الشديدة خلال عمليات الطبخ والقلي ومقاومتها للخدش بالأدوات الحادة، وقد تزود بعض هذه الأواني بقاعدة مصنوعة من الألومينيوم أو النحاس تلصق أسفل قعرها لتحسين قدرتها على التوصيل الحراري في أثناء عمليات الطبخ، ويمكن طهي الأغذية المحتوية على أحماض عضوية أو قلويات في هذه الأواني فهي تقاوم تأثير هذه المركبات ولا تتفاعل معها.


9- أواني الزجاج المقاوم للحرارة

انتشر استعمال ما يسميه عامة الناس أواني الزجاج المقاوم للحرارة (بيركس) المستخدمة في تسخين بعض أطباق الطعام وتحضير بعض السوائل كالشوربة وعمل مشروب الشاي، ناهيك من استعمال أنواع منها في تسخين وطبخ بعض الأغذية داخل أفران الميكروويف، ويتميز الزجاج بعدم تفاعله مع مكونات الطعام ومنها الأحماض والقلويات فلا يتلوث الطعام المحضر بأي من مكوناته، كما يقاوم الزجاج الإصابة بخدوش أو تآكل ما يجعله بين أفضل أواني الطبخ وتقديم الطعام، ويمكن خلاله رؤية ما يحتويه من الأغذية، لكن أهم عيوب استخدامه هي سهولة كسره عند سقوطه على الأرض أو تعرضه لصدمة شديدة.

Nesreen_mohamed
02-28-2009, 09:30 PM
يمكن استعمال أكثر من نوع من أواني الطهي المختلفة بحسب الحاجة إليها، ويكون أفضلها المصنوع من الزجاج والخزف المقاوم للحرارة وقدور الصلب الذي لا يصدأ والألمنيوم المغطاة بأكسيده، ويفيد عند استخدام أواني الطبخ المختلفة اتباع النصائح التالية :

1- عدم استعمال أواني الألمنيوم التقليدي في عمليات الطبخ، أو حفظ الأغذية المحتوية على أحماض عضوية موجودة طبيعيًا فيها كالبندورة وصلصة البندورة والرمان الحامض والليمون والتوت الشامي والكرز الأسود، أو تضاف هذه الأحماض إلى الأغذية في أثناء تحضيرها مثل
حمض الستريك وحمض الطرطريك. ويفضل استعمال أواني الألمنيوم ذات اللون الرمادي الداكن وهي المغطاة بطبقة من أكسيد الألمنيوم الذي لا يتأثر بالأحماض والقلويات.

2- يشترط أن تكون الأواني المستخدمة في عمليات الطبخ مقاومة للصدأ وسرعة الإصابة بخدوش في سطوحها.

3- عدم استعمال الأواني الخزفية المزينة بالرسومات الملونة في عمليات الطبخ التي يتخلف عن عمليات غسلها وتنظيفها مسحوق رمادي.

4- يشترط في أواني الطبخ أن تكون ذات قدرة على تحمل حرارة التسخين المرتفعة دون تحلل مكوناتها، ويمكنها توزيع الحرارة بسرعة في جميع أجزاء الطعام ومزودة بمقابض عازلة للحرارة لتسهيل مسكها.

5- عدم تسخين أواني التيفلون وبخاصة قدور القلي إلى درجة حرارة شديدة خلال عمليات القلي خصوصًا عند خلوها من الزيت أو أي مادة غذائية أخرى.

6- تجنب شراء الأنواع رديئة الصنع من أواني الطبخ المصنوعة من التيفلون التي يسهل تكسر طبقة التيفلون فيها نتيجة ضعف التصاقه بمعدن الألمنيوم فيتلوث الطعام الذي تتناوله بهذا المركب.

7- عدم استعمال أواني التيفلون بعد حدوث تكسر في أجزاء من طبقتها في تحضير أغذية تحتوي على أحماض عضوية أو قلويات لأنها سوف تتفاعل مع عنصر الألمنيوم فيتلوث الطعام بهذا الفلز الضار بالصحة.



8- عدم شراء الأنواع الرديئة من أواني الطبخ المغطاة بطبقة التيفلون التي يسهل فيها انفصالها وتلويثها الطعام المحضر فيها.



9- عدم استعمال ملاعق أو شوك معدنية في تقليب الأغذية داخل أواني التيفلون وقدور طبخ الطعام المجلفنة لأنها تسبب حدوث خدوش فيها، والاكتفاء بأخرى مصنوعة من الخشب أو البلاستيك.

10- أفضلية استعمال أواني الطبخ ذات السطوح الملساء لسهولة تنظيفها، وضرورة تنظيفها بعد كل استعمال بإسفنج ناعم في وجود الصابون أو المنظف الصناعي مع توفر حجم كافٍ من الماء لشطفها

Nesreen_mohamed
02-28-2009, 09:36 PM
أظهرت دراسة جديدة أجريت فى جامعة ييل الأمريكية، أن الجرعات المنخفضة من الملوّثات البيئية المستخدمة على نطاق واسع فى تصنيع المواد البلاستيكية الموجودة فى أوعية حفظ الطعام وزجاجات الرضاعة، قد تضعف الوظائف الدماغية، وتؤدى إلى الإصابة بصعوبات التعلم، وأمراض عصبية مصاحبة للشيخوخة.



وأشار الباحثون إلى بعض التقارير حول وجود تراكيز عالية من تلك المادة فى دماء النساء الحوامل، وأنها تؤثر بصورة سلبية على النمو والتطور الدماغى عند الإنسان، وتسبب تأثيرات طويلة الأمد على المهارات الذهنية، وقدرات التعلّم عند الأطفال.

هذا ومن جانب اخر ،حذر أخصائي من استعمال عبوات المياه ‏ ‏البلاستيكية الفارغة داعيا إلى الامتناع التام عن إعادة مليء مثل هذه العبوات ‏ ‏واستخدام الزجاجات المصنوعة من الزجاج "كبديل صحي عنها".‏ ‏



وأوضح الأستاذ المساعد بهيئة الطاقة الذرية بمصر الدكتور رؤوف عكاشة أن أمراضا على رأسها الأمراض السرطانية قد تتسلل نتيجة‏ ‏استعمال الكثير من زجاجات المياه البلاستيكية من المياه الصحية أو المعدنية ‏ ‏وإعادة ملئها بالمياه بالماء ووضعها في الثلاجة.‏ ‏

وأشار إلى أن قسما كبيرا من الزجاجات البلاستيكية التي تستخدم كعبوات للمياه ‏ ‏وبعض الأدوية أو معلبات الألبان يتم تصنيعها من مركبات كلور عضوية مبينا أن إعادة ‏ ‏استخدام هذه الزجاجات يؤدى إلى ما يعرف بالكلورة.‏ ‏

أوضح أن مياه الصنبور التي يستخدمها الكثيرون معاملة بغاز الكلور - كإحدى ‏ ‏خطوات تنقية المياه - مشيرا إلى أن الكلور كعامل مؤكسد قوى يستطيع أن يتفاعل مع ‏ ‏كثير من المواد العضوية وغير العضوية ويكون معها مركبات متعددة.‏ ‏

ونوه عكاشة بأن الكلور كعنصر نشط يتفاعل مع المركبات الكيميائية المصنعة منها ‏ ‏الزجاجات البلاستيكية ليحدث ما يسمى بالكلورة " التي تؤدى إلى سرطانات حتمية ‏ ‏الحدوث مع كثرة الاستخدام".‏ ‏

أن "الوقاية خير من العلاج" لذا فأنه دعا إلى الامتناع التام عن إعادة ‏ ‏ملء مثل هذه الزجاجات واستخدام الزجاجات المصنوعة من الزجاج كبديل صحي تجنبا لمثل ‏ ‏هذه المخاطر.

ومن جانب آخر وحول بعض الإرشادات الصحية الواجب اتباعها في المنازل لحماية الأفراد من الأمراض نصح د. ريتشارد موريارتي أستاذ طب الأطفال بجامعة بيتس بيرج الأميركية مؤخرا مراعاة شطف الأواني وأدوات المطبخ جيدا من الصابون السائل الذي تستخدمه ربات البيوت هذه الأيام، لأن تخلف بعض بقايا الصابون على الأواني والأطباق وأدوات السفرة قد يؤدي إلي إصابة الأمعاء ببعض المشاكل الصحية، أيضا قد يؤدي إلى بعض الأمراض المزمنة مثل التهاب غشاء القولون، كذلك أغشية المعدة، كما يؤدي إلى حدوث مشاكل صحية بالمريء.



يقول د. موريارتي إن مخلفات الصابون على الأواني عادة ما تظهر نتيجة عدم الشطف الجيد، مما يعني ابتلاع أفراد الأسرة كميات قليلة من الصابون من وقت لآخر دون أن يدروا وذلك عن طريق طعامهم أو مع المشروبات التي يتناولونها.

نتيجة لذلك فإن هذه المواد تعمل على تآكل خط الدفاع لدى الجهاز المعوي، وهو ما يؤدي إلى حساسية الأمعاء، لذلك فإنها تكون عرضة لهجوم البكتيريا. ولتجنب حدوث مثل هذه المشاكل الصحية ينصح الطبيب بالآتي:

ـ الإقلال بقدر الإمكان من استخدام الصابون السائل المستخدم في غسل الأواني في أحواض الاستنلس ستيل.

ـ يجب العناية بشطف الأواني وأدوات المائدة جيدا بعد غسلها للتخلص من بواقي الصابون العالقة بها.

ـ الحرص على وضع قليل من الملح في زجاجات رضاعة طفلك مع قليل من الماء المضاف إليه خل، ثم رجي الزجاجة جيدا حتى يمكن التخلص من جميع بقايا الصابون، ثم إعادة الشطف أكثر من مرة، على أن تقلب بعد ذلك على الصفاية بحيث يسمح للهواء للدخول من فوهتها حتى تجف تماما.

ولمزيد من الحرص يمكنك وضع هذه الزجاجات داخل فرن البوتاجاز بعد إطفائه عقب الانتهاء من إعداد الطعام مما يساعد على تعقيم الزجاجات وتجفيفها بصورة أسرع.

أم سيف الله
02-28-2009, 10:03 PM
فكرة حلوة جدا و معلومات مفيدة اوي بس المشكله كيف تتعرفي علي الانواع الجيدة عند الشراء انا اتبعت نصيحة مدام منال العالم خصوصا في الصواني و القدور بمعني ان الغالي ثمنه فية بحاول اشتري نفس الانواع التي اشاهدها تستعملها في برامجها حسب احتياجي و ايضا ممكن ان نتشارك باسماء المنتجات و اماكن تواجدها حسب البلد المقيمين فيها

- انا جربت منتجات Prestige جيدة جدا استانلس ستيل و غير لاصقة واسعارها في المتوسط ارخص من تيفال لانه عنده
منتجات استانلس وكمان شركة بيركس منزله منتجات غير قابله للالتصاق بس اسعارها مرتفعه هي متواجدة في كارفور

- كمان منتجات Ikea حلوة بس يجب ان تختاري الاستنالس ثقيل الوزن بقاعدة سميكة

- ممكن نتشارك باسماء المنتجات الغذائية الصحية وعالية الجودة مثلا انا جربت انواع كثيرة من المكرونة لم تنال رضائي اخيرا جربت نوع اسمه (جنان) تصنيع مغربي لشركة اماراتية بس فعلا حلوة اوي لا تعجن نهائي و لاتلتصق ببعضها و طعمها حلو اوي و سعرها مناسب جدا وانواعها مختلفه بمقاسات متعددة اعتقد كمية النشا فيها قليلة

- يا ريت اي حد يكون عنده معلومات متاكد منها عن بعض المنتجات الضارة او غير صالحة او يدخل في مكونتها اي مواد او دهون حيوانية (دهون خنزيرية) ان ينشرها لكي يستفاد منها كل الاخوات خاصة انتشرت في الاونه الاخيرة عن بعض المنتجات ان غير صالحة او يدخول فيها كحوليات

جزاكم الله خيرا

Nesreen_mohamed
02-28-2009, 10:12 PM
فكرة حلوة جدا و معلومات مفيدة اوي بس المشكله كيف تتعرفي علي الانواع الجيدة عند الشراء انا اتبعت نصيحة مدام منال العالم خصوصا في الصواني و القدور بمعني ان الغالي ثمنه فية بحاول اشتري نفس الانواع التي اشاهدها تستعملها في برامجها حسب احتياجي و ايضا ممكن ان نتشارك باسماء المنتجات و اماكن تواجدها حسب البلد المقيمين فيها

- انا جربت منتجات prestige جيدة جدا استانلس ستيل و غير لاصقة واسعارها في المتوسط ارخص من تيفال لانه عنده
منتجات استانلس وكمان شركة بيركس منزله منتجات غير قابله للالتصاق بس اسعارها مرتفعه هي متواجدة في كارفور

- كمان منتجات ikea حلوة بس يجب ان تختاري الاستنالس ثقيل الوزن بقاعدة سميكة

- ممكن نتشارك باسماء المنتجات الغذائية الصحية وعالية الجودة مثلا انا جربت انواع كثيرة من المكرونة لم تنال رضائي اخيرا جربت نوع اسمه (جنان) تصنيع مغربي لشركة اماراتية بس فعلا حلوة اوي لا تعجن نهائي و لاتلتصق ببعضها و طعمها حلو اوي و سعرها مناسب جدا وانواعها مختلفه بمقاسات متعددة اعتقد كمية النشا فيها قليلة

- يا ريت اي حد يكون عنده معلومات متاكد منها عن بعض المنتجات الضارة او غير صالحة او يدخل في مكونتها اي مواد او دهون حيوانية (دهون خنزيرية) ان ينشرها لكي يستفاد منها كل الاخوات خاصة انتشرت في الاونه الاخيرة عن بعض المنتجات ان غير صالحة او يدخول فيها كحوليات

جزاكم الله خيرا
طبعا يا اخت ام سيف الغرض من هذا الموضوع معرفة كل شيئ يخص الصحة و مرحبا باي فكرة او اقتراح و فكرتك كتير مفيدة
و الله انا كمان شايفة ان الاشياء اللي ثمنها رخيص بطريقة ملفتة نتجنبها احسن و ليس بالضرورة ان تكون الاشياء الثمينة ايضا امنة فممكن نمسك العصا من المنتصف نشتري الاشياء معتدلة الاسعار .
واي حد يعرف معلومة ممكن تفيدنا ياريت يشاركنا برأيه و في انتظار مشاركتكم و مقترحاتكم.

مسا
02-28-2009, 10:45 PM
مشكووووووووورة حبيبتي نسرين عالمعلومات الرائعة والمفيدة
جزاكي الله كل خير عالمجهود الرائع

Nesreen_mohamed
02-28-2009, 10:51 PM
مشكووووووووورة حبيبتي نسرين عالمعلومات الرائعة والمفيدة


جزاكي الله كل خير عالمجهود الرائع


جزانا و اياكم و انا بجد همي الصالح العام و الاستفادة ان شاء الله

قطرة ندى
02-28-2009, 11:04 PM
معلومات رائعة جدا وفكرة الموضوع مميزة للغاية

الله يعطيكي العافية حببتي
http://www.w6w.net/album/35/w6w20050420032528a85d7452.gif

noha_sabry
03-01-2009, 08:37 AM
تسلم ايدك يا نسرين موضوع ممممميززززززززز جدا وبرده شوية مختصة بالكمياء

shefa85
03-01-2009, 10:24 AM
ما شاء الله موضوع رائع و مفيد و انا حاثبت الموضوع
و يا ريت اي حد عنده اضافه مفيده يتفضل و يحط مشاركته هون
***الطريقه الاْفضل لتناول الطعام دون مشاكل هضميه***
إن طريقة تناول الطعام ونوعية الطعام نفسه تحدد إمكانية حدوث مشاكل هضمية مزعجة, إضافة إلى مشاكل صحية أخرى قد تؤدي إلى حدوث خلل في الجهاز الهضمي, أما عند الالتزام بإتباع الطرق السليمة والصحيحة في تناول الوجبات الغذائية, فذلك يضمن الهضم السليم وبالتالي عدم حدوث أي مشاكل هضمية.

ويكون ذلك من خلال تناول خمس وجبات صغيرة يومياً بدلاً من ثلاث وجبات كبيرة, لأن ملئ المعدة بكميات كبيرة من الطعام قد يؤدي إلى عسر الهضم؛ كما أن تناول السلطة في بداية الطعام يضمن إفراز كمية كافية من أحماض المعدة التي تقي الإصابة بالانتفاخ, وحدوث غازات زائدة, وتساعد في عملية الهضم لمنع حدوث عسر في الهضم.


ويلعب الاسترخاء أثناء تناول الطعام دوراً كبيراً في تسهيل عملية الهضم, لأن التوتر عند تناول الطعام يؤدي إلى إفراز كميات زائدة عن الحاجة من أحماض المعدة, وبالتالي عدم قدرة الأمعاء على امتصاص العناصر المغذية بشكل جيد.

أما المضغ الصحيح للطعام فهو أهم ما يقوم به الإنسان لضمان عملية هضم سليمة, وذلك من خلال تناول كميات صغيرة من الطعام, ومن ثم مضغها جيداً في الفم وبلعها ببطء, فهذا لا يضمن تفتيت الطعام فقط ولكنه يعطي أيضاً إشارات للجسم لكي يستعد لاستقبال الطعام عن طريق إفراز العصارات الهضمية.


وبالنتيجة سيصبح الإنسان أكثر وعياً بالإشارات التي تخبر المعدة بأنها على وشك الامتلاء, كما ستقل كمية الهواء الذي يمكن ابتلاعه مع الطعام, وهبوط الطعام إلى المعدة سيتم بسهولة أكبر.


وبالمقابل فإن مضغ الطعام بشكل غير صحيح يبقي قطع الطعام كبيرة ولا تهضم تماماً, أي أن الجسم لا يستطيع امتصاص العناصر الغذائية بشكل جيد, والطعام المتبقي سيبقى في القولون مسبباً غازات وأعراض سوء هضم.

وبعد الانتهاء من تناول الطعام من الضروري البقاء في وضعية الجلوس الهادئ حوالي 30دقيقة, فالحركة الكثيرة والمجهدة بعد تناول الطعام مباشرة تؤدي إلى حدوث اضطرابات في أحماض المعدة, وتجباً لحدوث الانتفاخ يجب الامتناع عن النوم نهائياً والمعدة ممتلئة بالطعام.
أما الماء فيساعد على تليين المجرى الهضمي, وهو ينظف ويحفز الأمعاء ويخفف من السموم الموجودة في الطعام, ويساعد الجسم على التخلص من الفضلات بسرعة, لهذا ينصح بشرب الماء بكثرة أي حوالي 8 إلى 10 أكواب يومياً.


ولا بد من الامتناع عن تناول الحلويات بشكل مباشر بعد تناول الوجبات الغذائية, لأنها ستبقى في المعدة دون هضم مما يؤدي إلى تخمرها, والطعام الذي تم تناوله أيضاً لن يهضم جيداً, لهذا يفضل الانتظار مدة ساعة من الزمن قبل تناول الحلويات.

وأخيراً ينصح بتناول الوجبات المتوازنة التي تحتوي على كميات كبيرة من الخضراوات والفواكه لأنها تساعد على الهضم, وأيضاً تناول الأطعمة الغنية بالألياف لأنها تمتص الشوائب وتساعد في التخلص من الفضلات, وذلك مع تجنب الكافيين وتناول الأعشاب المفيدة بدلاً منه, والأطعمة الدسمة, والمكررة أو المصنعة يفضل أيضاً تجنبها.

منقوووووووووووووووووووووووووول

noha_sabry
03-01-2009, 11:36 AM
http://forum.hawaaworld.com/images/smilies/icon28.gif الف الف مبروك نسرين على التثبيت فعلا موضوع رائع جزاكى الله خير

Nesreen_mohamed
03-01-2009, 12:54 PM
http://forum.hawaaworld.com/images/smilies/icon28.gif الف الف مبروك نسرين على التثبيت فعلا موضوع رائع جزاكى الله خير
ميرسي يا نهى كتيرا نا و الله هدفي صحة الجميع

Nesreen_mohamed
03-01-2009, 12:56 PM
شكرا يا شفا على التثبيت لان الموضوع ده لازم يستفيد منه الجميع لانه موضوع خطير
و موضوعك بصراحة كتير مهم لان انا شخصيا اعاني من عسر الهضم بسبب كل الحاجات اللي قلتيها:)

Nesreen_mohamed
03-01-2009, 01:02 PM
1- لا تدخن


لقد أثبت الخبراء بالتجربة أن تدخين سيجارة واحدة بعد الأكل يعادل تدخين عشر سجائر في الأوقات الأخرى.


2- لا تأكل الفواكه مباشرة


إن تناول الفواكه بعد الأكل مباشرة يؤدي إلى انتفاخ البطن بالهواء. لذا ينصح بعدم تناول الفاكهة قبل مضي ساعة أو ساعتين من الأكل أو قبل ساعة من الوجبة الغذائية.


3- لا تشرب الشاي مباشرة


وذلك لان أوراق الشاي تحتوي على كمية كبيرة من الأحماض وهذه المادة ستؤثر على البروتين المتواجد في الأطعمة التي نستهلكها وتجعلها جافة وصعبة الهضم.


4- لا ترخي حزام البطن


حيث أن فك حزام البنطلون بعد الأكل يؤدي إلى التواء الأمعاء وانسدادها.


5- لا تستحم


الاستحمام بعد الأكل مباشرة يؤدي إلى زيادة تدفق الدم إلى الأطراف (الأرجل والأيدي) وبالتالي ستقل كمية الدم المتدفقة حول المعدة. مما سيؤدي إلى ضعف عملية الهضم.


6- لا تتمشى


من الأخطاء الشائعة اعتقاد الكثيرين في هذه المقولة " إذا مشيت مائة خطوة بعد الأكل فانك ستتمتع بصحتك حتى سن إل 99 " وهذه مقولة خاطئة. حيث أن المشي بعد الأكل مباشرة سيؤدي إلى ضعف عملية الهضم.


7- لا تنام مباشرة


إن النوم بعد الأكل مباشرة يؤدي إلى عدم إكمال عملية الهضم مما قد يؤدي إلى عدوى معوية أو التهاب معوي

سوزان
03-01-2009, 06:44 PM
شكرا لكي كثيرا على هذه المعلومات المفيدة
وبارك الله فيك
http://akhawat.islamway.com/forum/uploads/post-20628-1165701980.gif

Nesreen_mohamed
03-02-2009, 01:30 AM
اخواتي الاعزاء
طبعا كلنا لا نستغنى عن الزيوت و السمن في الطهي و هناك تساؤلانت كثيرة حول مدى صحة هذه الزيوت وهل الزبد او السمن الحيواني اصح ام السمن و الزيوت النباتية و الحقيقة ان اكيد السمن الحيواني اطعم في الطهي و لكن مساوئه كثيرة من حيث انه بيرفع الكوليسترول اللي بيسبب مشاكل كتير في القلب و ارتفاع ضغط الدم دة غير السمنة و لذلك اتجه العديد الى استخدام السمن النباتي(المارجرين) و الزيوت النباتية و لكن هذه ايضا لها اضرارها البالغة على صحة الانسان لعلها اكثر خطورة من سابقتها.
لذلك اسمحولي اليومين القادمين ساركز على هذا الموضوع و ان شاء الله اجمعلكم معلومات مختلفة حول هذا الموضوع.
واتمنى لكم دوام الصحة ان شاء الله و اى حد عنده راي او معلومة عن هذا الموضوع لا يبخل علينا بيها لكي يستفيد الجميع ان شاء الله.

Nesreen_mohamed
03-02-2009, 01:52 AM
تعتبر الزيوت، أو المواد الدهنية، مواد رئيسة في تغذية الجسم،وإمداده بالقوة والحيوية والنشاط. كما أنها المسؤول الأول عن أكثر ما يصيب الإنسان من أمراض خطيرة. فالزيوت تحتوي على الليسيتين Lecithin - وهي عبارة عن مادة دهنيةمهمة للجهاز العصبي، وكذلك على فيتامينات A , E ,K ، وعناصر معدنية. كما وتُنتج في الجسم أحماض دهنية ضرورية. و تلعب الزيوت دورا كبيرا في تحضير غذاء متوازن عن طريق ا لقلي القلي العميق. كما وتستخدم في صناعة الخبز والفطائر (المعجنات ). وتضافالزيوت إلى السلطات لتكسبها الطعم اللذيذ، وتزيد من فائدتها. إلا أن بعض الزيوت فقط تعتبر ضرورية وجيده للصحة، وبعضها الآخر ليس ضروريا، بل ويضر بالصحة.


درجة تشبع الزيوت


تنقسم الزيوت من وجهة النظر الكيميائية (من حيث تشبعها) إلى سلسلتين من الأحماض الدهنية:-


1-زيوت مشبعة
وهي في الغالب زيوت من منشأ حيواني ( كاللحوم والبيض والحليبوالزبد والجبن)، والتي يكون قوامها صلبا في درجة حرارة الغرفة العادية. وتسمى دهون،لأنها غنية بالأحماض الدسمة. وتشير الدراسات الحديثة بأن التناول المستمر لهذهالزيوت بأشكالها المختلفة، يؤدي إلى ترسبها في جهاز الدوران في الجسم، مسببة أمراضالقلب، وتصلب الشرايين، والتهاب المفاصل، وأمراض اللوز. كما تساهم في نشوء الأورامالسرطانية.


2- زيوت غير مشبعة
وهي في الغالب زيوت من منشأ نباتي ( كالحبوب والبذور والثمار ). تقسم هذه الزيوت إلى أحماض غير مشبعة،وحيدة الرابطة الكيميائية (زيت الزيتون وزيت الفول السوداني - وهما لا يؤثران عل ىنسبة كوليسترول الدم)، وأحماض غير مشبعة ثنائية أو متعددة الروابط الكيميائية (زيت كل من الذرة، وعباد الشمس، وفول الصويا، وبذرة القطن، وبذرة الكتان، وهي تستطيع أن تخفض من نسبة كوليسترول الدم). وتقوم الزيوت غير المشبعة بتوزيع الفيتامينات الذاتية في الدهون، حول جهاز الدوران الدموي، وتزود الجسم بالطاقة وتحفظ حرارته،وتبني أنسجة جديدة، وتشجع نمو البكتيريا المعوية النافعة. كما أنها تساعد وبشكل فعلي على تحطيم ( تمثيل ) ما يترسب من الأحماض الدهنية المشبعة الضارة في الجسم.


زيوت أخرى


السمن النباتي: وهو عبارة عن زيتنباتي مهدرج، شبه مجمد، جراء إضافة مواد أخرى عليه كالهيدروجين تحت ضغط وحرارةمعينة، ووجود عامل مساعد كأملاح النيكل. ويعمل هذا الزيت على ارتفاع نسبة كوليسترول الدم.


المارجارين أو السمن الصناعي: تشير إليه الشركات المنتِجة بأنه شبه مشبع، وهو في الحقيقة مشبع على الأقل بنسبة 50% ، ويعتمد تحضير المارجارين في الأصل على الدهن الحيواني ( دهن العجول )، اعتماداً كلياً. ويعرَّض هذا الدهن لسلسلة من العمليات بعد تسخينه وضغطه ولإضافة مواد أخرى عليه، كالحليب وصفار البيض وزيت الفولا لسوداني، ثم يُمخض ويُغسل ويرسَل إلى الأسواق داخل علب تحمل اسم المارجارين، أوالسمن الصناعي. وهذا السمن يؤدي أيضا إلى زيادة نسبة كوليسترول الدم بشكل كبير.


تصنيع الزيوت النباتية


إن الزيت المستخلص من النباتات يحتوي بشكل عام على أحماض دهنية غير مشبعة، وشبه مشبعة. وكيفما كان الأمرليست كل الزيوت المتواجدة على رفوف المتاجر هي صحية. فالقيمة الغذائية للزيوت النباتية تتحطم بإضافة مواد كيميائية إليها، خلال عملية التصنيع والتكرير. هناك ثلاث طرق رئيسة تستخدم في استخلاص الزيوت النباتية عن بذورها الأم:


الطريقة الأولى : -
وهي الطريقةالتقليدية المستخدمة منذ قرون، والتي تعتمد على الضغط أو العصر الميكانيكي المبسط،الهيدروليكي، والتي تسمى أحيانا طريقة الضغط المبرد، لعدم استخدام حرارة عالية خلال عملية التصنيع. وفي التطبيق العملي تنتج الحرارة أيضا ولو بكميات ضئيلة نتيجة الضغط المستخدم. وتبقى درجة الحرارة منخفضة بشكل ملائم للفيتامينات، وتحميها من الفساد. ثم يتم تصفية الزيت بطريقة بسيطة باستخدام غرابيل، لإزالة الشوائب المترسبة . نسبة المستخلص من الزيت في هذه الحالة منخفضة، لأن جزءاً كبيراً منه يبقى عالقا في عجينة اللب المتكونة، والأسعار تكون عالية. إلا أن الزيت يحافظ على قيمته الغذائية، وطعمه الطبيعي اللذيذ، ورائحته الأصلية.


الطريقة الثانية : -
وهي طريقة يستخدم فيها الضغط الطردي اللولبي. وينشأ عن مثل هذه الطريقة ضغط بقوة عدة مئات ضغط جوي، وترتفع درجة الحرارة إلى 160 - 250م5 . وهذه الحرارة لا تبقي على أي فيتامينات في الزيت. كما تعمل الحرارة العالية على زيادة نسبة المستخلص من الزيت. إلا أن الزيت في هذه الحالة يكون لونه معتما وذو رائحة شديدة. ويقوم المُصَنعون بالتخلص من اللون المعتم والرائحة عن طريق تكرير الزيت، واستخدام مزيلات الروائح الاصطناعية.


الطريقة الثالثة : -
وهي طريقة الاستخلاص بالإذابة. يتم خلالها جمع المادة الخام المحتوية على الزيت، ثم تعامل بالبخار بوضعها في مرجل بخاري، وتضاف إليها المواد المذيبة مثل مشتقات النفط كالبنزين والهكسان Hexane والهبتان Heptane . ويتم تسخين الخليط للتخلص من المواد المذيبة، ومن ثم يتم غسله بالصودا الكاوية ( التي تزيل معها أيضامادة الليسيتين القيمة ). بعد ذلك تجري عملية التبييض (باستخدام مواد كيميائية سامة )، ثم يصفَّى بإزالة العناصر الغذائية والمواد الملونة الطبيعية من الزيت. وبعد ذلك يتم معاملته لإزالة الروائح بتعريضها لدرجات حرارة مرتفعة جدا.


وتعتبر هذه الطريقة من أكثر طرق تصنيع الزيوت النباتية شيوعاً، لأنها أرخص طرق التصنيع، وتعطي أعلى نسبة من الزيت مقارنه مع طرق التصنيع الأخرى. إلا أن الزيت المستخرج بهذه الطريقة يكون قد سلبت منه الحياة، وضار بصحةالإنسان. ويحاول المنتجون إقناعنا، بأن متبقيات المذيبات آثارها لا تذكر، أو بأنهاتافهة. إلا أن الكميات القليلة من المذيبات النفطية هي سامة، وثبت بأنها تسببأمراضا سرطانية.
تُزين الشركات المنتِجة عبوات زيوتها بعبارة " زيت صافي "، أو " زيت نقي 100% "، كأنَّ الذي يهمنا هو المفهوم التصنيعي ( الكيميائي ) للنقاوة الغذائية.(و على فكرة الطريقة دي هي اللي درستها في الكلية وهي فعلا الطريقة التي تستخدم في الصناعة لانها الارخص)


إن من إحدى المواد " غير النقية " (حسب هذاالمفهوم)، والتي يتم التخلص منها عن طريقة التكرير هي فيتامين E . وهذا الفيتامين مضاد للأكسدة ويحافظ على الزيوت من الفساد والتلف.


وهكذافالزيوت المكررة هي عرضة للفساد السريع، إذا لم يتم إضافة مثبطات كيميائية غريبةللحفاظ عليها لمدة طويلة.
ومن جهة أخرى فالزيوت غير المكررة والمستخلصةبطريقة الضغط البارد، تحافظ على نوعيتها وسلامتها حتى ستة أشهر في الظروف العادية،وأكثر من ذلك إذا حفظت مبردة وفي مكان مظلم.


كيف نختار الزيت الجيد ؟


إن تحضير الطعام باستعمال زيوت غير مكررة هي في الواقع سعادة حقيقية. فألوانها الطبيعية غنية ونابضةبالحياة، ورائحتها ذات أريج أخاذ نابعة من البذور الأم. كما نستطيع أن نلاحظ بأمأعيننا رواسب الزيت الطبيعي، ونشعر بقيمة الزيوت الحقيقية (وعكس ذلك الزيوتالمكررة، لونها باهت وعديمة الرائحة والطعم، وخالية من الرواسب الطبيعية ). والزيوتجيدة النوعية يشار على عبواتها بكلمة " غير مكرر" ، وأحيانا تكون أغلى ثمنا منالزيوت المكررة. ومثل هذه الزيوت الحقيقية تزيدنا بهجة وجمالاً وصحة.




وفيما يلي أنواع الزيوت (غير المكررة )، ذات الأهمية الغذائيةالعالية، والتي تحتل مقاما مميزا بين الأغذية المفيدة :


زيت الذرة :
ثقيل ذهبي اللون، ويناسب كل أساليب وأغراض تحضير الطعام.
زيت الزيتون
: فعَّال، مُعتم وقوي النكهة، فاكهيُّ الطعم، والمفضل في السَّلطات.
زيت السمسم :
أريجي وغني في القيمة الغذائية، ومناسب للاستعمال يوميا.
زيت عباد الشمس :


له نكهة الجوز، مناسب للقلي والقلي العميق Deep-Frying .
* * *


ملاحظة:


زيت النخيل لا ينصح باستخدامه. علمابأنه من أكثر الزيوت استخداماً في تحضير الأطعمة في بلادنا، وخصوصاً في المطاعم.

شيماء عابد
03-02-2009, 07:18 AM
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
جزاك الله خيرا يا أخت نسرين على هذه المعلومات القيمة لكن لو كان الموضوع مزودا بالصور لكان أفضل خاصة فيما يتعلق بلأواني الصحية
سؤالي أختي نسرين ما هي أسماء منتوجات الزيت الصحية الموجودة في السوق التي تنصحين بها؟ طبعا هذا ليس من باب الدعاية المجانية و لكن من باب العلم بالشيئ
سؤالي الثاني: ها للميكروايف أضرار في استعماله للتسخين؟ قلت للتسخين الطعام و ليس للطهو الطعام
سؤالي الثالث:ألاحظ عند تغطية صواني الفرن بورق الألمنيوم تظهر بقع سوداء على ورق الألمنيوم هل هذا يشكل خطرا على الصحة؟
و شكرا جزيلا.;);)

shefa85
03-02-2009, 11:19 AM
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
جزاك الله خيرا يا أخت نسرين على هذه المعلومات القيمة لكن لو كان الموضوع مزودا بالصور لكان أفضل خاصة فيما يتعلق بلأواني الصحية
سؤالي أختي نسرين ما هي أسماء منتوجات الزيت الصحية الموجودة في السوق التي تنصحين بها؟ طبعا هذا ليس من باب الدعاية المجانية و لكن من باب العلم بالشيئ
سؤالي الثاني: ها للميكروايف أضرار في استعماله للتسخين؟ قلت للتسخين الطعام و ليس للطهو الطعام
سؤالي الثالث:ألاحظ عند تغطية صواني الفرن بورق الألمنيوم تظهر بقع سوداء على ورق الألمنيوم هل هذا يشكل خطرا على الصحة؟
و شكرا جزيلا.;);)

اهلا فيكي شيماء نهارك سعيد

طبعا هاد رابط عن موضوع بخص سؤالك عن الميكرويف

http://manalonline.com/forum/showthread.php?t=563 (http://manalonline.com/forum/showthread.php?t=563)
اما ورق الفويل او الالومنيوم فما بعتقد انه اله اي اضرار لأنه كل الناس بتستخدمه و ازا انتي عندك شك و خوف منه استخدمي اكياس الشواء الخاصه بالفرن هاي بتكون احجام و فيه منها للحم و السمك و الدجاج:p

بتمنى اكون افدتك و اكيد النواعم كمان ازا عندهم رأي تاني حيفيدوكيaaaccc

Nesreen_mohamed
03-03-2009, 10:40 PM
السلام عليكم
مشكورة يا ااخت شفا على الرد
اخت شيماء ان شاء سيكون الرد على استفساراتك قريبا
انا دورت على اضرار الميكروويف في الطهي ووجدت اشياء استغربتلها لان كلنا مقتنعين ان فيه اضرار علشان الاشعة الصادرة منه و مدى ضررها على الاصعمة وانا حانزلكم مقال عن الموضوع ده و اعذروني اذا كني باحب اجيب مواضيع فيها كلام علمي كتير بس انا باحب كدة علشان يكون كلام علمي مقنع و ما تفتكروش اني بالف و لا حاجة و انا باحاول الخص و اجيب المفيد

Nesreen_mohamed
03-03-2009, 10:55 PM
اليككم الموضوع الذي قرأته عن الميكروويف و الذي الخصه لكم فس كلمتين
ان استخدام الميكروويف ليس له اي ضرر من حيث الاشعة المنبعثة منه و لكن الضرر كله يكمن في عدم التوزيع الجيد داخل الفرن مما يؤدي الي عدم اكتمال الطهي في اجزاء من الطعام و خصوصا اذا كان مجمد ومما يؤدي الى الاصابة ببعض الامراض المعوية الناتجة من تكون البكتيريا المتكونة في الاطعمة و التي تقتل من عملية الطهي الجيد.

دة كان ملخص و اليكم الموضوع مفصلا.........يتبع

Nesreen_mohamed
03-03-2009, 11:14 PM
بدأ الاهتمام بتزايد باستخدام الميكروويف في طهي الطعام بصورة واسعة الانتشار في الآونة الأخيرة سواء في المنازل، أو المطاعم، أو المنشآت الغذائية؛ وذلك لأن الطهي بهذه الأفران تعتبر طريقة مريحة لطبخ وإعادة تسخين الطعام وعلى الرغم من توفير الوقت والجهد في إعداد الطعام إلا أنه أثار قلقاً لبعض الناس خشية من تأثيره السلبي على مكونات المادة الغذائية وتأثير هذه المادة على صحة وسلامة الإنسان يعمل فرن الميكروويف عن طريق تحريك التيار الكهربائي العادي إلى موجات كهرومغناطيسية متناهية الصغر ذات تردد عالٍ, وهذه الموجات شبيهة بموجات الراديو وأجهزة اللاسلكي والتلفزيون. ويتوقف تأثير تلك الموجات تماماً عند إيقاف تشغيل فرن الميكروويف.



إن كيفية طهي الطعام في فرن الميكروويف تقوم على طهي الطعام من الداخل إلى الخارج بعكس الأفران الأخرى التي تقوم على الطهي من الخارج, بينما لا يزال وسط الطعام بارداً بينما في أفران الميكروويف, فإن الموجات الكهرومغناطيسية تمتص بواسطة جزئيات الماء والدهون فتزداد درجة حرارة تلك الجزئيات في الوقت نفسه والدرجة نفسها,إذ هذه الموجات تعمل عن طريق إثارة جزئيات الماء المكون للطعام, أما بالنسبة لظهور البقع الساخنة Hot spot على الطعام بعد تسخينه في الميكروويف فأرجع السبب إلى أشعة الميكروويف تنعكس على جدران الفرن مما تتسبب في تداخل بين الأشعة الساقطة والأشعة المنعكسة هذه تؤدي التداخلات إلى اختلاف في توزيع الحرارة وبالتالي تعمل على ظهور هذه البقعة



فكرة عمل فرن المايكروويف
يستخدم فرن المايكروويف اشعة المايكروويف لتسخين الطعام الموضوع في داخل الفرن، وللعلم فإن اشعة المايكروويف هي أمواج راديو وهذه الامواج تمتلك خاصية هامة هي:


الخاصية الأولى
أن أشعة المايكروويف تمتص بواسطة الماء والمواد الدهنية والمواد السكرية، وهذا يعني أن جزيئات تلك المواد التي تحتوي على الماد والدهون والسكريات تمتص هذه الاشعة من خلال ذرات وجزيئات تلك المواد وامتصاص هذه الاشعة (المايكروويف) تكسبها طاقة تجعلتا تتذبذب بدرجة كبيرة مما تتصادم مع بعضها البعض وتنتج حرارة التسخين اللازمة لطهيها.

الخاصية الثانية
أن المواد البلاستيكية بجميع انواعها والمواد الزجاجية والسيراميك والفخار لا تمتص أشعة المايكروويف ولا تتأثر بها، وهذا يعني أنها لن ترتفع درجة حرارتها، أما المواد المعدنية اللامعة مثل الالومنيوم فيعكس تلك الاشعة ولذا يحظر استخدامها داخ افران المايكروويف


كما علمنا ان فرن الميكروويف يستخدم اشعاع الميكروويف التي تعمل على تسخين الطعام اولاً ثم قد تؤثرعلى العبوات او الصحون التي تحتوي على الطعام لذلك فإنه يجب التأكد من اننوع اوعية واغلفة البلاستيك المستخدمة انها خاصة لاستخدام الميكروويفولابد كذلك التأكد بعد عملية الطبخ بالميكروويف انه لا توجد أي رائحة اوطعم حيث انك اذا شممت وشككت في وجود رائحة غريبة او طعم غريب يشبهالبلاستيك فيجب التخلص من الغذاء وعدم اكله حيث ان الخطر مناستخدام الميكروويف ان هناك احتمالات من هجرة مواد بلاستيكية الىالغذاء عند الطبخ والتسخين واحب ان اوضح ورغم المراقبة على انية واغلفةالبلاستيك المستخدمة في الميكروويف إلا انه يجب علينا الحذر من استخدامالادوات والآنية البلاستيكية التي لم تعد لاستخدامات الميكروويف حيث انهثبت خطورتها عند التسخين وخصوصاً مع وجود الدهون في الطعام التي لابد مناستخدام درجة حرارة عالية لتسخينها تجعل وصول الحرارة الى الآنية والاغلفة. ورغم نجاح موجات الميكروويف في عملية التسخين والطبخ لسرعتهاالفائقة واختزال وقت الطبخ بشكل سريع إلا ان استخدام اوان خاصة ضروري.

Nesreen_mohamed
03-03-2009, 11:16 PM
قد يتحول الميكرويف
إلى أداة خطرة لو أننا لم نحسن استخدامه بشكل صحيح


فوائد الاستخدام


هناك بعض الفوائد لاستخدام الميكرويف:


- يتميز بأنه أسرع من الأساليب التقليدية للطهي


- تستخدم الأساليب التقليدية الطاقة لتسخين الزيت والماء
في حين أن فرن الميكرويف يستخدم فقط الحرارة لتسخين الطعام
ولذلك يمكنك أن تدخري من الطاقة الكثير بحيث تأتي فاتورة الكهرباء أقل بكثير
من فواتير الكهرباء لو استخدمت الأفران العادية


- تبقى المواد الغذائية في الطعام ولا تستنفد


- الأغذية البروتينية لا يتحول لونها إلى اللون البني عندما تطهى في الميكرويف
وهو ما يؤدي إلى خفض عملية الأكسدة
ويعني أن بعض الفيتامينُ أقل تعرضا للتلف


- الأغذية التي يتم تسخينها في الميكرويف
تحتفظ بأكثر المواد الغذائية في داخلها مقارنة بالمواد الغذائية
أو الأطعمة التي تسخن على نار عادية لفترة طويلة


- تنشط الجراثيم في درجات الحرارة ما بين 5 و 60 درجة مئوية
ولكن عند استخدام الميكرويف تعقم الأطعمة
وتطهى وتقدم سريعا على المائدة
ولذلك فإن تلك الأطعمة تبقى لفترات أقل في نطاق درجات الحرارة الخطرة


مفاهيم خاطئة


هناك الكثير من المفاهيم الخاطئة حول أفران الميكرويف وتتضمن:


- تغير موجات الميكرويف التكوين الكيماوي للأغذية ـ غير صحيح


التغيرات الوحيدة التي تطرأ هي التي يسببها التسخين السريع
فليست هناك أي أدلة لأي تسمم أو تكون أي مكونات خطرة
تسببها الطاقة الناجمة عن استخدام الميكرويف


- تناول الطعام المعد بواسطة فرن الميكرويف يعرضك للإشعاع - غير صحيح


ما أن يتم إطفاء الميكرويف تنعدم أي موجات ميكرويف
سواء في الفرن أو في الطعام


- طاقة الميكرويف هي طاقة شعاعية ـ غير صحيح


يستحيل أن تجعل الموجات الميكرويف الفرن أو الطعام
أو أي شيء آخر ملوثا بالإشعاعات
وتبين الأبحاث الواسعة عدم وجود أية أدلة قاطعة ونهائية
بأن التعرض للميكرويف وفقا لأي مستوى
يتسبب في الإصابة بأمراض السرطان


التسرب الإشعاعي


يعرف أن التعرض لمستويات عالية من الميكرويف
يؤدي إلى التسبب في مشكلات صحية مثل الإصابة بالماء الزرقاء وبحروق
ويمكن أن يحدث تسرب للأشعة من فرن الميكرويف
إذا لم يكن باب الفرن موصد نتيجة لتلفيات
أو لم يكن محكم الإغلاق نتيجة لتلفيات في الباب


وفي أغلب الحالات يكون التسرب بسيطا
ولا يشكل أية مخاطر كبيرة حسب ما يذكره مجلس الأبحاث الطبية
والصحية القومي الأميركي
ويفترض أن يكون الميكرويف آمنا
إذا ما تم استخدامه وفقا لتعليمات المصنع


وتتضمن إجراءات السلامة الأمور التالية:


- تأكدي من سلامة باب الفرن من حين لآخر
وما إذا كان يطابق إجراءات الأمان


- لا تعبثي بالباب أثناء التسخين أو إيقاف نشاطه
لأن الجهاز صمم بصورة تجعله يتوقف عن العمل
إذا ما تم فتحه الباب خلال التسخين


- نظفي الفرن بانتظام للتأكد من الأطعمة المحروقة
لم تلتصق بالفرن وبالباب


- لا تشغلي الميكرويف خلال خلوه من الطعام
أو أية مادة تودين تسخينها


- إذا كنت تشعرين بالقلق فما عليك سوى فحص الميكرويف
للتأكد من عدم وجود أي تسرب وذلك في ورشة متخصصة


متى لا يطهى الطعام جيداً ؟


يعد عدم طهي الطعام بصورة كاملة من سلبيات الميكرويف
ويعني ذلك أن هناك أجزاء باردة لم تصلها الحرارة بصورة تجعل الطعام يطهى جيدا
والحقيقة أن هناك احتمالا بأن تتكاثر البكتيريا والجراثيم الأخرى
في تلك المناطق التي لم تصلها الحرارة الكافية


اقتراحات


- تأكدي من أن الأطعمة المجمدة قد ذابت بالكامل في الميكرويف
قبل أن تطهى لأن البقع الباردة قد تسمح للبكتيريا بالتكاثر والنشاط


- قطعي الطعام أو اللحوم إلى قطع أو شرائح تسمح لموجات الميكرويف
بالوصول إلى كل أجزاء الطعام
مما يؤدي إلى وصول الحرارة لكل الطعام بصورة مساوية


- تساعد تغطية الطعام أثناء وضعه في الميكرويف سواء بالنايلون
أو وضعه في أكياس بجعله ينضج
وفي القضاء على كل البكتيريا الضارة


- تأكدي من وصول الحرارة إلى كل الطعام
عن طريق استخدام أوان غير عميقة ومستديرة
بدلا من الأواني المربعة والتي تحتوي على أغطية مرتفعة


- حركي الطعام مرة واحدة على الأقل خلال عملية الطهي


- الطعام الذي يصعب تحريكه يفضل أن يوضع قائما
مثل الروستو أو قطع اللحم الطولية حتى يتم إنضاجها بالكامل


- انتبهي إلى التوصيات الخاصة بمدة وجود الطعام في الميكرويف
مثل البوب كورن أو الوجبات مسبقة الإعداد


- تجنبي طهي الدجاج المثلج في الفرن لأن يكون صلبا
ومن الصعب التأكد من أنه وصل إلى درجة حرارة مرتفعة
بما فيه الكفاية لقتل البكتيريا الضارة


تجنبي الحروق


يمكن أن يتسبب طهي الطعام في الميكرويف في الإصابة
بحروق بأساليب وطرق مختلفة
فعلى سبيل المثال يمكن أن ترفعي الغلاف البلاستيكي الذي يغلف الطعام الموجود
في الطبق فيؤدي تدفق البخار الساخن من الطبق إلى إصابتك بحروق
ويمكن أن يتسبب تناولك الطعام مباشرة في حروق في فمك
لأنك لا تتوقعين أن الطعام ارتفعت درجة حرارته إلى درجة عالية جدا
فقد يكون الطعام أيضا غير حار جدا في الخارج بينما يغلي في الداخل


- تجنبي تسخين زجاجات الأطفال المستخدمة في الرضاعة في فرن الميكرويف
فقد تصبح المحتويات الداخلية للزجاجة بالغة الخطورة
حتى وإن بدت الزجاجة من الخارج آمنة


- إذا كنت تستخدمين حاوية داخل الميكرويف للمرة الأولى
ولم تكوني متأكدة إذ أنها تصلح للاستخدام في الميكرويف
أزيلي الحاوية باستخدام قفازات عازلة للحرارة
وهناك بعض الحاويات التي قد تصل إلى درجة حرارة تكفي لحرق البشرة


- ينبغي استخدام الرقاقات البلاستيكية المستخدمة في التغليف
دون شد وتركها فضفاضة حتى يمكن للبخار أن يتسرب منها


- عند فتح الأكياس أو رفع رقاقات الأغلفة البلاستيكية
وجهي الفتحات بعيدا عنك


- توخي الحذر من الأطعمة التي تحتوي على طبقات خارجية وداخلية
مثل الدونت التي تحتوي على مربى وفطائر اللحم والمعجنات
فقد تكون الطبقة الخارجية دافئة
بينما الطبقة الداخلية شديدة الغليان
وبدلا من تناول قضمة تؤدي إلى حرق فمك
قطعي الطعام وخاصة الفطائر إلى قطع تسمح بالبخار الساخن بالخروج
والحشوة بالتبرد


- تجنبي انضاج البيض وهو بقشره
وسيؤدي تصاعد البخار داخل البيضة إلى انفجارها
منقـــــــــــــــــــــــــول

هالة أبراهيم لطفى
03-04-2009, 09:47 AM
نسرين موضوع حلو جدا ورائع أفدتنا كثيرا ،،،،،،،،،،
شكرا على مجهودك .

noha_yousif_mr
03-04-2009, 09:53 AM
تسلم أفكارك ومعلوماتك القيمة يا نسرين فعلا موضوع مميز جدا جزاك الله خيرا

شيماء عابد
03-04-2009, 12:08 PM
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
\جزاك الله خيرا يا نسرين على هذه المعلومات القيمة أرجو توضيح هذه العبارة :
- تجنبي تسخين زجاجات الأطفال المستخدمة في الرضاعة في فرن الميكرويف
فقد تصبح المحتويات الداخلية للزجاجة بالغة الخطورة
حتى وإن بدت الزجاجة من الخارج آمنة
كيف تصبح المحتويات الداخلية للزجاجة خطيرة؟؟ هل تقصدين تصبح ساخنة جدا و الخارج بارد نسبيا ؟

سؤال: أقوم بنعقيم الرضاعات باستعمال المكروويف في علبة خاصة لهذا الإستعمال هل هذا العمل صحي و لا لا؟؟؟؟؟؟؟
أفيدني جزاك الله خيرا

Nesreen_mohamed
03-04-2009, 12:28 PM
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
\جزاك الله خيرا يا نسرين على هذه المعلومات القيمة أرجو توضيح هذه العبارة :
- تجنبي تسخين زجاجات الأطفال المستخدمة في الرضاعة في فرن الميكرويف
فقد تصبح المحتويات الداخلية للزجاجة بالغة الخطورة
حتى وإن بدت الزجاجة من الخارج آمنة
كيف تصبح المحتويات الداخلية للزجاجة خطيرة؟؟ هل تقصدين تصبح ساخنة جدا و الخارج بارد نسبيا ؟

سؤال: أقوم بنعقيم الرضاعات باستعمال المكروويف في علبة خاصة لهذا الإستعمال هل هذا العمل صحي و لا لا؟؟؟؟؟؟؟
أفيدني جزاك الله خيرا
اعتقد ان القصد من هذا الموضوع انك لا تسخني الزجاجات و بداخلها الحليب
السوائل عند وضعها في الميكروويف ممكن ان تصل الى الغليان دون ان تلاحظي هذا الموضوع و يحدث انفجار زي الموضوع اللي بعتته االاخت شفا, و بسبب عدم تساوي توزيع الحرارة (كما ذكر سابقا) يجعلك ذلك تعتقدين ان الحرارة مناسبة لطفلك و هي في الواقع ليست كذلك و يسبب ذلك في حرق فم الطفل.
و اعتقد ان موضوع التعقيم دة مش ضار بس تكون هذه الزجاجات مكتوب عليها انها تستخدم في الميكروويف و تتبعي احتياطات السلامة و ان تتاكدي ان الحلمات صالحة للاستعمال في الميكروويف لانها ممكن ان تتلف بواسطة الحرارة.
وبالنسبة للتسخين يوجد اجهزة مخصصة لحفظ الضعات دافئة لحين استخدامها او لتسخينها عند الحاجة او ابسط من ذلك ممكن ان تضعي زجاجة الارضاع في قدر به ماء ساخن لمدة دقيقة او دقيقتين و اختبري حرارتها قبل اعطائها لطفلك.

Nesreen_mohamed
03-04-2009, 01:13 PM
نسرين موضوع حلو جدا ورائع أفدتنا كثيرا ،،،،،،،،،،
شكرا على مجهودك .
العفو يا اخت هالة انت دايما اللي بتفدينا بمواضيعك الجميلة

شيماء عابد
03-05-2009, 09:34 AM
السلا عليكم
مشكورة يا نسرين على الإجابة و مزيد من المعلومات القيمة ننتظرها منك;)

Nesreen_mohamed
03-05-2009, 02:06 PM
السلا عليكم
مشكورة يا نسرين على الإجابة و مزيد من المعلومات القيمة ننتظرها منك;)
العفو يا اخت شيماء و ان شاء الله اكون افادتك.بس بالنسبة لسؤالك عن ورق الالومنيوم انا مش عارفة ليه بيعمل معاكي كدة بس دي غالبا بتكون حروق من لحرارة العاليةو هو عموما انا كنت قرات ان ورق الالومنيوم عامة مضر زي الاوان الالومنيوم بالضبط و انه المفروض يستخدم في تغليف الماكولات الباردة بس انا باستخدمه و الله لما باتزنق فحاولي تقللي استخدامك ليه على قد ماتقدري.

Nesreen_mohamed
03-05-2009, 02:13 PM
كيف تعرف بان احد الفيتامينات ناقص لديك ؟ هذه هي الطرق
اليك بعض الاعراض التي تمكن من معرفة اي من الفيتامينات الناقصة لديك ، وعندما تعرف ما هو الفيتامين الذي ينقصك ، لك مجموعة من الغذاء ، الفواكة والخضروات التي تستطيع استبدال هذة النواقص بالفيتامين المناسب ... ما عليك الا ان تطبق ذلك !!!
إذا كنت تعاني من :
* الالتهابات المتكررة وخصوصا في الجزء العلوي من الجهاز التنفسي.
* ظهور تقرحات في الفم .
* العشى الليلي.
* جفاف وتقشر الجلد
فأنه يوجد لديك نقص في فيتامين (( A )) وهو :
1. زيت كبد الحوت-الجبن -اللبن -القشدة.
2. النباتات الخضراء والملونة مثل السبانخ - الجزر -الخس - الكرنب -الطماطم -البقول -الخوخ –عصيرالبرتقال.
أذا كنت تعاني من :
* الاجهاد المتواصل.
* عدم القدرة على التركيز.
* تشقق الشفاه
* التحسس من الضوء .
* القلق المستمر.
* الارق
فأنه يوجد لديك نقص في فيتامين (( B )) وهو :
الخميرة -الكبد -اللحوم - صفارالبيض الخضروات -الفواكه -الفول السوداني -السبانخ -الكرنب -الجزر ..
أذا كنت تعاني من :
* الاصابة المتكررة بالبرد .
* نزيف اللثة.
* عدم التئام الجروح بسهولة .
فأنه يوجد لديك نقص في فيتامين (( c )) وهو :
الكبد - والطحال والموالح بكثرة و(عصير اليمون-البرتقل -اليوسفي) و الفرولة- الجوافة -الفجل -التفاح- الكرنب -البقدونس -الطماطم.
أذا كنت تعاني من :
* آلام المفاصل آلام الظهر.
* تساقط الشعر.
فأنه يوجد لديك نقص في فيتامين (( D )) وهو :
زيت كبد الحوت -والقشدة -اللبن -صفارالبيض -وفي اشعة الشمس ...
أذا كنت تعاني من :
* الشعور بالتعب عند اقل جهد .
* بطىء التأم الجروح.
فأنه يوجد لديك نقص في فيتامين (( E )) وهو :
الخضار الورقية كالخس والجرجير والبقدونس والسبانخ وزيت بذرة القطن وزيت الصويا وزيت الذرة
اخواتى لا تنسونى من صالح دعائكم

سوزان
03-05-2009, 03:55 PM
شكرا كثيرا لكي على هذه المعلومات الرائعة التى افدت بها الجميع
وشكرا لكي على مجهودك
http://www.alsairafy.com/alquds/images/threadbag/3losh11.gif

Nesreen_mohamed
03-08-2009, 12:26 AM
شكرا كثيرا لكي على هذه المعلومات الرائعة التى افدت بها الجميع
وشكرا لكي على مجهودك
http://www.alsairafy.com/alquds/images/threadbag/3losh11.gif



مشكورة يا اخت سوزان و اسعدني مرورك الجميل و نورتي الموضوع بتعليقك

Nesreen_mohamed
03-08-2009, 12:29 AM
تسلم أفكارك ومعلوماتك القيمة يا نسرين فعلا موضوع مميز جدا جزاك الله خيرا

تسلمي انت حبيبتي و اسعدني مرورك

Nesreen_mohamed
03-08-2009, 12:31 AM
نسرين موضوع حلو جدا ورائع أفدتنا كثيرا ،،،،،،،،،،
شكرا على مجهودك .

العفو يا هالة انت اللي كل مواضيعك جميلة و مفيدة
و يارب الكل يستفيد

Nesreen_mohamed
03-08-2009, 12:35 AM
أكدت دراسة متخصصة أن نقل او حفظ الاطعمة والمواد الغذائية فى الاكياس البلاستيك أو النايلون او العلب البلاستيك يشكل خطورة على الصحة وقد يزيد من فرص الاصابة بالسرطان لاسيما اذا كانت هذه الاطعمة ساخنة.
وذكرت الدراسة التى اعدتها رئيسة قسم علوم الاطعمة والاغذية بالمركز القومى للبحوث فى مصر الدكتورة سحر العقبى أن خطورة استخدام البلاستيك ترجع الى المادة الكيميائية التى تدخل فى تركيبه والتى يمكنها التفاعل مع المادة الغذائية خاصة اذا كانت المادة الغذائية قادرة على النفاذ داخل مادة الكيس فتتجانس مع الطعام.
وأضافت أن المواد الضارة تذوب فى الغذاء وتكون احدى العوامل المساعدة للاصابة بالسرطان اذا ما تكرر استخدام الاكياس البلاستيك بصورة يومية مستمرة مشيرة الى ان ذلك قد يؤدى الى وجود متبقيات من مادة البلاستيك فى دم الانسان والتى تعتبر من المسببات لاخطر الامراض.
واشارت الدراسة الى حدوث تفاعل بين العبوات والاغذية خاصة المواد الدهنية التى يسهل ذوبان المادة البلاستيكية بها حيث يحدث نفاذ الدهون من الغذاء الى مادة العبوة البلاستيكية كما يحدث تسرب للمواد البلاستيكية الى الغذاء.
وأضافت أن هذا التسرب يتوقف على درجة الحرارة وطول فترة التخزين بداخل العبوة مشيرة الى انه كلما ازدادت هذه العوامل يزيد معدل التسرب والنفاذ.
ونصحت الدراسة باستخدام المواد المستخدمة من المواد الطبيعية ولها خاصية اعادة التصنيع مثل الورق والزجاج موصية باستبدال وضع الخبز وهو ساخن باستعمال سلة خاصة له او اكياس ورقية او كرتونية مصنوعة من مواد نظيفة وليس عليها احبار للطباعة فضلا عن وضع مياه الشرب في زجاجات بدلا من العبوات البلاستيكية.
كما اوصت بعدم التخلص من المواد والمخلفات البلاستيكية بالحرق محذرة من ان ذلك ينتج عنه حامض قوى وهو حمض الهيدروليك ومواد اخرى شديدة السمية واكثر هذه المواد مسببة للسرطان.
واشارت الى ان هذه المواد البلاستيكية يمكن ان تدخل الجسم عن طريق الغذاء او الدواء او الماء لتحدث تلوثا يتراكم مع الوقت ليلحق اضرارا باجهزة الجسم المختلفة سواء فى الانسان او الكائنات الحية الاخرى

Nesreen_mohamed
03-08-2009, 12:37 AM
انا عارفة حاتقولوا على كئيبة بس حاحاول اشوف لكم مواضيع دمها خفيف شوية عشان انا اكتأبت:)

Nesreen_mohamed
03-08-2009, 12:49 AM
http://5vvv5.com/get-3-2009-lwtxtdh6.bmp (http://www.0sss0.com)

فاكهة الكيوي هي ثمرة مفيدة جداً للنظم الغذائية الخاصة بعمليات إنقاص الوزن ، لأنها تساعد المعدة على الشعور بالشبع والامتلاء ، وذلك لاحتوائها على نسبة عالية من فيتامين "س" ، بالإضافة إلى كميات مناسبة من أملاح الفسفور والبوتاسيوم والحديد.

ويؤكد خبراء التغذية أن هذه الفاكهة بإمكانها تغطية حاجة الجسم اليومية من هذا الفيتامين ، ويعتبر الكيوي من الفاكهة التي تؤمن وحدات حرارية قليلة للجسم فالثمرة الواحدة تعطي الجسم حوالي 20 سعره حرارية، نظرا لأنها تحتوي على نسبة عالية من الألياف.

وينصح خبراء التغذية المرضى في دور النقاهة ، ومرضى فقر الدم والذين يعانون من نقص في الشمعية بتناول هذه الثمرة لأنها تحتوي على إنزيم اشينيدين الذي يتحلل في البروتينات، كما يوصف لعلاج السمنة، التهابات الأنسجة التقلصات العضلية، الضعف العام، والإرهاق فهذه الفاكهة مساعدة لعملية الهضم وملينة للأمعاء، وتساعد على تطهير وتخفيض معدل الكولسترول في الدم.

ويمكن حفظ ثمرة الكيوي لفترة طويلة تصل إلى ستة أشهر في مكان بارد وجاف، أما الذين يرغبون في تناول هذه الثمرة وهي ناضجة جداً، فمن الممكن وضعها في سلة فاكهة الموز أو التفاح لأن هذه الثمار تنتج غاز الإيثلين الذي يساعد الكيوي على النضج.

noha_sabry
03-08-2009, 11:05 AM
الموضوع مالهوش علاقة بالكآبة بس بجد ربنا يستر
تسلم ايدك نسرين كملى كلنا معاكى

noha_yousif_mr
03-08-2009, 02:54 PM
والله يا نسرين الموضوع بجد مهم جدا ويستحق الإهتمام به وجزاك الله خيرا على معلوماتك التى يجب أن نأخذ الحذر منها وربنا يستر شكرا ليكى على المجهود الرائع

Nesreen_mohamed
03-08-2009, 03:38 PM
ميرسي ليكم و ربنا يستر علينا كلنا و مش معنى كدة اننا نخاف من كل حاجة بس الاحتياط واجب و نقلل على قد مانقدر من الاشياء المضرة عشان صحتنا دي امانة سنسال عليها

سوزان
03-08-2009, 08:36 PM
يا اخت نسرين انتي لست كئيبة الموضوع هو المقلق والكئيب
فمعظم تخزيننا للمواد الغذائية تكون في اوعية بلاستكية
الله يسترنا

Nesreen_mohamed
03-10-2009, 06:15 PM
لأن الضأن طبق العيد الرئيسي وإن اختلفت طرق إعداده ، ينادي دائماً خبراء التغذية بعد الإكثار منه نظراً لارتفاع سعراته الحرارية والكوليسترول ، إذ يشكل تناوله خطراً على الباحثات عن الرشاقة ومرضى الكوليسترول ، حيث إن قطعة لحم الضأن التي وزنها‏80‏ جم تحتوي علي‏215‏ سعرا حراريا‏,‏ وحوالي‏20‏ جراما ب روتين‏,‏ و‏20‏ جراما دهونا.

ولكن الرشاقة لن تمنعنا عن الاستفادة بالضأن وفيتاميناته خاصة مجموعة ب‏(b),‏ فضلاً عن المعادن المتمثلة في الحديد والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم‏,‏ مما يجعل لحم الضأن مفيد في تنقية مكونات الدم وتقوية سعة الذاكرة لدى الإنسان .

عزيزتي ربة المنزل ، سواء كان أحد من أفراد أسرتك مصاب بالكوليسترول أم لا ، تقدم لكِ الدكتورة مني راداميس اخصائية التخسيس والتغذية العلاجية وعضو الجمعية المصرية لدراسة السمنة الطريقة السليمة لتناول اللحم الضأن ، مؤكدة أن أفضل لحوم الضأن هي الرقبة أو الفخذ أو الظهر لأنها أقل مناطق الخروف في كمية الدهون التي تحتويها .

تشير الدكتورة منى ، بحسب صحيفة "الجمهورية " المصرية ، إلى أنه يمكنك الاستمتاع بتناول فتة العيد باستخدام طريقة الطهو الصحية والتي تتلخص في تحضير شوربة منزوعة الدسم واستخدام أرز مسلوق بدون إضافة زيت أو سمن ويضاف له الأعشاب والبهارات بالإضافة إلي استخدام عيش محمص.

كما تنصحكِ بتناول البقدونس مع الكباب والكفتة ، حيث إنه يمنع امتصاص الكثير من الدهون الموجودة فيهما ، وتنصحك أيضاً بعدم الإكثار من تناول الكبدة والقلب والكلاوي ، لأنها أكثر أعضاء الخروف سبباً في زيادة نسبة الدهون في الدم.

لعشاق الفواكه
في الوقت نفسه إذا أسرتك تعشق فواكه الخروف ولا تكتفي بلحمه فقط ، لا تحرميهم منها لأن فوائدها كثيرة ، فالكبدة مثلاً أكثر الأعضاء غناءًا بالبروتين والحديد العضوي فضلاً احتوائها على فيتامين "أ" و"د" ، قدميها لأولادك إما مشوية أو مطهوة بالبصل والخضروات .

أما المخ ، يفضله الكثير من الأطفال ، لأنه سهل الهضم بالنسبة لهم ، فضلاً عن احتوائه كميات كبيرة من الفوسفور المفيد جداً للعظام، وبه نسبة جيدة من فيتامين (د).

الحلويات أو الأحشاء الداخلية للخروف، مثل: الأمعاء والطحال والرئتين وغيرها، غنية بالبروتين ، ولكنها صعبة الهضم لذا ينصحكِ خبراء التغذية بتقطيعها قطعًا صغيرة وطهيها جيدًا.

الكوارع أو أرجل الخروف رغم أنها سهلة الهضم فإنها خالية من الأحماض العضوية البانية للجسم والمجددة لخلاياه ، إلا أن قيمتها الغذائية ضعيفة، وتحتوي على بروتين غير كامل يسمى "جيلاتين".

المهم أن تحرصي على أن يكون البقدونس الأخضر ضيفاً دائماً على سفرتك طوال أيام العيد ، لأن الأطباء يؤكدون انه مادة ماصة للدهون ويساعد على هضم لحم الضأن .

أفضل طرق الطهي

هل تعلمين أن طريقة الطهي الخاطئة للحوم تسبب عسر الهضم فضلاً هن أنها قد تفقد اللحوم قيمتها الغذائية ؟ لذا ومن أجل استفادة أكثر من لحم الضأن في العيد تقدم لكِ شريفة أبو الفتحو متخصصة التغذية ، بحسب مجلة "الأهرام العربي" أفضل طرق الطهي التي تحقق الاستفادة منها وتجنب أضرارها ، فتنصحكِ قائلة :

-‏ في البداية يجب إنضاج اللحوم علي نار هادئة ولفترات زمنية معقولة أي غير طويلة‏,‏ وذلك لكي يسهل هضم البروتينات بنوعيها‏,‏ وحتي نتجنب تحلل الأحماض الأمينية فيها بفعل الحرارة الزائدة أو العالية‏.‏

-‏ يجب ملاحظة أن طهي اللحوم لفترات طويلة يزيد من صعوبة الهضم‏,‏ لذا ننصح بإضافة قطرات من الخل أو الليمون لتليين روابط الأحماض الأمينية‏,‏ مما يحولها إلي ملينات طبيعية صحية وذلك عن طريق ت***ل اللحوم بالخل أو الليمون قبل الإنضاج بساعة علي الأقل‏.‏

-‏ يجب في حالة شي اللحوم تجنب تساقط الدهون المذابة علي النار المنضجة للحم كالفحم أو الجريل‏,‏ وذلك لأن المواد التي تتكون من حرق هذه الدهون‏,‏ وأطراف قطع اللحم هي مواد مسرطنة وسمية وتسبب كثيرا جدا من أنواع السرطانات‏,‏ لذا ننصح بكشط وإزالة حبيبات أو قطع الدهن الأبيض قبل الشي أو الإنضاج‏.‏

أضيفي إليه البرتقال
إعداد طبق الفتة يومياً يصيب أفراد أسرتك بالملل ، كما أن الشواء مجهود لا يمكنك القيام به يومياً ، لذا ما رأيك في التجديد ؟ إذا اعتزمت التجديد جربي أطباق الضأن بالبرتقال خاصة وأنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية، وبخاصة البكتين الذي يعتقد أنه يقلل من امتصاص الدهون والكولسترول في الدم .


جربي الكباب بالبرتقال



المقادير :


2 كيلو من لحم الضأن الخالي من الدهون.
1 كوب كزبرة.
3 أكواب عصير برتقال طازج.
6 ثمرات برتقال مقشرة ومقطعة إلى أجزاء صغيرة.
1 ثمرة فلفل حار مفرية.
2 كوب برتقال محلى.
باقة بقدونس، لتجميل الطبق.


* الطريقـــــة:


- يوضع عصير البرتقال والبرتقال المحلى والكزبرة على قطع اللحم.
- يخلط الفلفل الحار وقطع البرتقال، ثم يضاف إلى قطع اللحم الضأن أيضاً، ثم يغطى الإناء ويوضع في الثلاجة مع تقليب قطع اللحم فيها.
- توضع قطع اللحم الضأن في أسياخ وبينها قطع البرتقال ويحتفظ بالتتبيلة جانباً.
- ترفع التتبيلة فوق النار حتى يغلظ القوام ويتكون الصوص.
- يشوى لحم الضأن حتى تمام النضج ويقدم مع الصوص، ويزين بأعواد البقدونس الطازجة.
ـ ويقدم اللحم المشوي مع البطاطس المحمر والسلطة الخضراء، لتصبح وجبه متكاملة غذائيا.

noha_sabry
03-10-2009, 06:30 PM
ماشلى نجرب طريقة الكباب بالبرتقال وصورة القمر منورة المنتدى

ammal emad
03-11-2009, 10:47 PM
الموضوع كبير ومهم جدا يا نسرين شكرا لك افادني كثيرا

Nesreen_mohamed
03-13-2009, 12:12 AM
الموضوع كبير ومهم جدا يا نسرين شكرا لك افادني كثيرا
العفو يا جميلة اسعدني مرورك

ماريا1
03-14-2009, 08:43 PM
بارك الله فيك نسرين فعلا موضوع مفيد جدا

سوزان
03-14-2009, 10:21 PM
شكرا كثيرا لكي على المعلومات المفيدة وبارك اله فيك
[http://www9.0zz0.com/2009/03/14/19/283090133.jpg]

Nesreen_mohamed
03-20-2009, 12:51 AM
كانيش سوزان شكرا ليكم و شكرا لمروركم في موضوعي

ورد
03-20-2009, 07:56 PM
شكرا لكي يا Nesreen_mohamed وهذي نصائح ازيدها على الي وضعتيها



اقدم لكم نصائح مهمة لكل ست بيت وايضا لكل طباخة نستفيدون منها ونستفيد منكم ونبدا ب

بينما تطبخ يمكن أَن يَكونَ الطبخ مرضيا وممتعا، يمكِن أيضاً أَن يكون كارثيا إذا لم نأخذ معايير الأمانِ بعين الاعتبار.
دقق بنصائحَنا لأمانِ المطبخِ وتذكر أَن تَكون مدرك دائماً، خصوصاً متى يساعدونك الأطفال.
1. تجنّب تَرك الطعام المطبوخ غير المراقب لفترة زمنية طويلة، أو على الاطلاق. إذا إستعملت مؤقّتا، احتفظ به
معك في جميع الأوقات لتذكيرك بأنّه عِندك شيءِ يطهى في المطبخِ.
2.وجه مقابض القدورِ والمقالي الى الداخل ولا تبرزها للخارج.
3. تجنّب الوصول الى أعلى الغاز الطابخ عندما تطبخ وراقب أكمامكَ.
4. أبقي الستائر , مساكات الطعام، المناشف، وأيّ مادة قابلة للإحتراق أخرى بعيداً عن مناطقِ الطبخ .
5. لا تضِع السكاكينَ أَو الأجسام الحادّةَ الأخرى في أسفل المغسلة بشكل كامل.لأن شخصا ما يمكِن أَن يصل اليها ويَتأذّى عرضياً.
6. عند التعامل مع السوائلِ الحارةِ في خلاط (مثل الصلصاتِ والشورباتِ)،تأكّد من أن غطاءَ الخلاطَ يعود إليه، ثمّ غطّي الغطاء
بمنشفة ويدّك قبل المَضي في المزج. أيضاً، لا تملأ الخلاطَ أكثر مِن نصفه.
7. إغسلْ مناشف الصحونكَ والإسفنجات كثيراً للتخلُّص مِن البكتيريا أَو استبدلها ببساطة في أغلب الأحيان.
8.أبقي الأطفال والحيوانات الأليفةِ بعيداً عن العدد عندما تطبخ.
9. أبقي أشرطة الأجهزة قصيرة بقدر الإمكان لتَفادي الحوادثِ مثل التَعثّر أَو قلب
الجهاز.
10.احتفظ بمطفأة حريق صغيرة وعدّة الإسعافات الأولية سهلة الوصول بسرعة. أيضاً تأكّد من أن
كاشفات الدخانِ موضوعة في كافة أنحاء بيتِكِ.وهذا الموجود عندي ولي موجود عندها نصيحة لم تذكر تقدمها اكي من بعد اذن (( Nesreen_mohamed ))ممكن

Nesreen_mohamed
03-22-2009, 12:52 PM
جميعنا حاولنا مرّة واحدة على الأقل، اتباع ريجيم صحي في محاولة منّا لتقليل حجم هذه الدهون التي تزيد وزننا وتثقل حركتنا وتجعلنا أقل ثقة بأنفسنا.. ورغم اختلاف الطرق والمسميات والبرامج، إلا أن هناك مجموعة من النصائح الهامة والمفيدة، التي يمكن اعتبارهاً مقياساً أساسياً في أي ريجيم ناجح يمكن اتباعه.
فهناك أكثر من برنامج تم وضعه للحصول على كمية محددة من السعرات الحرارية في الوجبات الغذائية الواحدة, ونظراً لتعدد الأنظمة والخيارات المطروحة لتخفيف الوزن فإنه يتحتم على الشخص الدقة في اختيار نظام الريجيم المتبع كي يضمن تطبيقه بسلامة وعدم الإصابة بالأمراض والأعراض الجانبية.
وهذه بعض النصائح والإرشادات للمعرفة والتطبيق قبل وأثناء إتباع نظام الريجيم:



ا- الإقلال من تناول اللحوم الحمراء والأغذية التي تحتوي على الدهون الحيوانية والمشبعة.
2 الإقلال من الأبيضين (السكر والملح).
3- الإكثار من تناول الحبوب الكاملة والخضروات والفواكه.
4- الإكثار من تناول السمك (مرتين أو ثلاثة أسبوعياً).
5- الاعتماد على تناول الدواجن مع إزالة الجلد عنها.
6- الاعتماد على الألبان قليلة أو منزوعة الدسم, والأجبان خفيفة الملح ومنخفضة الدهون.
7- الإقلال من استخدام الدهون في الطهو والاعتماد على السلق والشي أفضل من القلي.
8- الاعتدال في تناول البيض والبطاطا ويفضل أن تكون مسلوقة.
9- الابتعاد عن تناول الأغذية المحفوظة والمعلبة والمجمدة والأطعمة المدخنة والمملحة.
10- تناول الخبز الأسمر بدلاً من الأبيض لاحتوائه على الحديد وفيتامين ب.
11- الإقلال من تناول الحلويات الدسمة والشوكولاته والكاتوهات والسكر الأبيض والعسل والمعجنات الحلوة.
12- تناول الجزر أو الخيار عند الشعور بالجوع بين وجبات الطعام.
13- تناول الشوربات التي تحتوي على عناصر غذائية مذيبة للدهون.
14- تغيير أصناف المأكولات باستمرار وعدم الاستمرار على أصناف معينة أو تكرارها بشرط أن تكون متقاربة في سعراتها.
15- عدم الأكل إلا في حالة الجوع, وتناول الطعام ببطء ومضغه جيداً.
16- وزن الجسم مرة أو مرتين أسبوعياً أو عند الإحساس بأن هناك زيادة في الوزن.
17- الأفضل عدم تناول الأطعمة أثناء مشاهدة التلفزيون أو المكالمات الهاتفية.
18- ممارسة رياضة خفيفة ومنتظمة ثلاث مرات على الأقل أسبوعياً ضرورة لضبط الوزن والتخلص من السعرات الزائدة.
19- شرب المياه عند الإحساس بالجوع, وشربه قبل وجبات الطعام.
20- الحرص على التخفيف التدريجي للوزن بدلاً من التخفيف السريع المفاجئ وذلك لتقليل اختزان المياه بالجسم ومنع الترهل والتجاعيد.
21- عدم تناول الوجبات الجاهزة وتناول الوجبات المطهوة في المنزل.
22- إبقاء البراد خالياً من الأطعمة الغنية بالسعرات, وعدم الاحتفاظ بالأغذية المسلية مثل الموالح والشوكولاته في أدراج الغرفة قدر المستطاع.
23- تنظيف الأسنان بعد كل وجبة طعام للتعود على عدم إدخال الطعام بين الوجبتين.
24- التعرف على أنواع الزيوت ونسبة المواد الدهنية ومحاولة استعمال الأفضل.
25- وضع نظام غذائي أسبوعي وليس يومي.
26- تخصيص يوم راحة يتم فيه تناول الأطباق المحببة ولكن بحذر وعدم الإفراط فيها.
27- تناول الحساء المنحّف مرتين بالأسبوع لاحتوائه على المواد المذيبة للدهون.
28- الإقلال من تناول المعجنات والفطائر الدسمة والمكونة من الصلصات.
29- تجنب الأطعمة التي تسبب عسر هضم مثل القهوة والشاي المركز والكولا والدسم والفواكه الغير ناضجة والمخللات و التوابل والنقانق المتبلة.
30 - أخذ جرعة من خل التفاح وذلك بشرب ملعقتين صغيرتين من الخل في كأس ماء مع كل وجبة من دون تغيير كمية الطعام اليومية لخاصية الخل في حرق الشحوم بالجسم واحتوائه على البوتاسيوم.
31- إزالة السموم قبل البدء بالريجيم عن طريق شرب كأس من محلول الملح الإنكليزي (سولفات الصوديوم) على الريق صباحاً.
32- شرب العصير الحمضي المكون من (4 حبات جريب فروت كبيرة (الليمون الهندي) مع 2 حبة ليمون كبيرة مع كمية كافية من البرتقال مع ليتر ماء) ويؤخذ بعد نصف ساعة من محلول الملح وعدم الأكل
33- من العصائر المفيدة للريجيم عصير الجزر وعصير السبانخ وعصير الكرفس وعصير الخيار وعصير الشوندر والملفوف.
34- استخدام ماسكات الوجه وزيت الزيتون للعناية بنضارة الوجه وتقليل التجاعيد والترهلات.
35- الانتباه إلى كمية السعرات الحرارية التي تناولتها وحسابها يومياً.
36- عند الشعور بالجوع قبل النوم يمكن تناول كوب حليب قليل الدسم أو برتقالة.
37- تحاشي إضاعة ما اكتسبته من فوائد أثناء الأسبوع بالإقبال على الطعام أثناء عطلة نهاية الأسبوع.
38- الاعتدال في تناول الأكل أثناء الدعوات والولائم.
39- زيادة نسبة الألياف في الأغذية والتي توجد في الحبوب كالقمح والشوفان والشعير والأرز والمكسرات والفول السوداني والبقول والخضروات والفاكهة.
40- عدم القسوة على النفس بإتباع الريجيم فترة طويلة، والتوازن الدائم والحرص على تناول المأكولات المحببة باعتدال.

Nesreen_mohamed
03-22-2009, 12:55 PM
بارك الله فيك يا اخت ورد و مشكورة على هالمعلومات و في انتظار المزيد من مشاركاتك و مشاركات كل النواعم

Nesreen_mohamed
03-22-2009, 02:22 PM
تسمحولي يا نواعم انا ان شاء الله الايام القادمة حاركز على موضوع واحد و اعتقد انه مهم وهو المواد الحافظة و الملونة لانه موضوع متشعب و فيه الكثير من المعلومات التي من الصعب حصرها في موضوع واحد
واي حد عنده اضافة ياريت يشارك
و لكم مني جزيل الشكر

Nesreen_mohamed
03-22-2009, 02:46 PM
قام العديد من الأفراد مؤخرا بتناقل وتعميم رسائل حول المواد الخطيرة و السامة التي تكاد تكون موجودة بجميع الأغذية والأطعمة الجاهزة التي نتناولها يوميا، وقد تم ذكر المــواد الحافظة بالأخص ودورها في المساهمة بالإصابة بالسـرطانات و إضعاف الجـهاز المناعي و الاختلال النفسي والعصـبي. وتكمن المشكلة في أن أغلب الأفراد لا يعرفون الحقيقة علماً بأن معرفة طبيعة وحجم مشكلات المواد الكيميائية في الأغذية هي معرفة ناقصة على الصعيد العالمي، كما أن البيانات المتعلقة بالترصُّد والمراقبة والتلوُّث الغذائي الكامن هي بيانات متناثرة. ولا يَخْفَى أن ضمان السلامة الغذائية هو أحد الالتزامات الأساسية لأي سلطة مختصة بمراقبة الأغذية، ومن الشائع أن أصابع الإتهام تشير إلى هذه المواد الكيميائية والتي تدخل ضمن غذائنا اليومي. فقد قامت اللجنة العالمية من الجهات المختصة والتي تعنى بأمور المواد الكيميائية التي تدخل في تركيب الأغذية، بتحديد كمية كل فئة التي يسمح للشخص الواحد أن يستهلكها كل يوم. وهنا يأتي دورنا كمستهلكين لهذه المواد، فهل يمكننا أن نتخطى هذه الكمية باستهلاك منتجات مختلفة تحتوي على مادة أو أكثر من هذه المواد؟ والجواب قد يختلف من فرد لآخر فهناك من يتعدى هذه النسبة يوميا وبشكل منتظم.

ولعل من أهم الأسئلة الواجب طرحها هو: عند شرائنا أي منتج غذائي، هل نقوم بقراءة الملصق عليه للتأكد من لائحة المحتويات؟ فعند تناول السكاكر أو أي نوع من اللحوم المعلبة، تصلنا من الطعام مجموعة كبيرة من المواد الكيميائية،فما مدى خطورة هذه المواد على صحتنا؟ وهل من خطورة خاصة عند استهلاكنا لهذه المواد بشكل شبه يومي تقريبا؟تستخدم المواد المضافة في تصنيع الأغذية لمنع تلوث الأغذية المصنعة، أو لتحسين شكلها ومذاقها. وعادة تخضع المادة الكيميائية قبل استعمالها لتحاليل دقيقة من جهات مختصة مثل منظمة الغذاء والأدوية في الولايات المتحدة، والإتحاد الأوروبي، والمؤسسة العامة للغذاء والدواء في الأردن. فعلى كل منتج غذائي مصنع أن يستجيب لثلاثة شروط: الضرورة التقنية، الحاجة للمستهلك، والسلامة الغذائية. ويستخدم الإتحاد الأوروبي الحرف E (من كلمة Europe) يليه رقم معين كرمز للمادة المضافة المسموح تداولها ضمن ثلاث فئات أساسية: الملونات (E001 - E991) ، المواد الحافظة(E002 - E992) والمواد المضادة للتأكسد(E003 - E993)

وتلعب الملونات عادة الدور التزييني، وتستخدم بالأخص في منتجات الأطفال كالسكاكر. وأهم المشاكل التي تسببها هذه الملونات هي الحساسية الجلدية، وحساسية الجهاز التنفسي.






أما المواد الحافظة فقد صممت لتحافظ على شكل و مذاق الأغذية الجاهزة أطول مدة ممكنة إذ بات من المستحيل الإستغناء عن هذه المواد رغم خطورتها، خاصة إذا أردنا استهلاك اللحوم المبردة أو المعلبة.



كما أن معظم الأطعمة التجارية المصنعة تحتوي على المواد الحافظة لأنها ضرورية لمنع تكاثر البكتيريا في هذه المنتجات. ومن أشهره: E052-E152 أو نتريت ونترات الصوديوم والتي تعتبرمن المواد المسببة للسرطان، و E211 أو بنزوات الصوديوم والتي تضاف إلى العديد من العصائر المصنعة والمشروبات الغازية.




ويعتبر البنزين من المواد الأشد خطورة خاصة عند تناوله بكميات كبيرة إذ يزيد من إحتمالية الإصابة بأنواع معينة من السرطانات مثل سرطان الدم المعروف باللوكيميا.



والجدير بالذكر أن بعض المواد الغذائية تحتوي على نسبة من مادة البنزين مثل الزبدة، والبيض، وبعض أنواع اللحوم والفواكه، كما وتحتوي بعض أنواع العصائر والمشروبات على كمية أعلى من البنزين، خاصة التي تحتوي على حمض الأسكوربيك وبنزوات الصوديوم.





أما المواد المنكهة، فمن أشهرها E621 أو جلوتامات الصوديوم والتي نجدها في مكعبات اللحم أو الدجاج وفي بودرة الشوربات المجففة. ويصاب العديد من الأشخاص بالحساسية من جراء تناولها.

لا شك أننا كمستهلكين نتمتع بقدر عال من الوعي، فربما أن الخطر يكمن في مقدار الجرعة أو الكمية وبفترة تناولها. ويبقى الحل الأفضل الإعتدال في استهلاك المنتوجات الغذائية المصنعة. فعلينا الإعتدال في تناول الأغذية الجاهزة والاعتماد على الطعام المجهز منزليا حفاظا على صحتنا و صحة أطفالنا. وإذا كان البعض لا يمكنه الاستغناء عن الأغذية لضرورات العمل، قيجب المباعدة بين الفترات الزمنية التي يتم فيها تناول الأغذية الجاهزة. ويجب توخي الحذربأن لا تكون الأغذية الجاهزة هي الأساس في الطعام اليومي حتى لو استدعت ظروف العمل ذلك ، لكن إذا كان الأمر حتميا فيجب البحث عن الأطعمة الجاهزة التي تخلو من المواد الحافظة مثلا، إذ أصبح كثير من مصانع المواد الغذائية تنتج أطعمة خالية من المـــــواد الحافظة.ولعله يجب تحذير المرأة الحامل من تناول الأغذية المصنعة، وخاصةً تلك التي تحتوي على نتريت أو نترات الصوديوم إذ أنها قد تؤثر على نمو الجنين.






كما وجد لبعضها تأثيرا على البشرة : E311 و E250 و E231،


وبعضها يؤدي لارتفاع ضغط الدم مثل : E30 وE321،


كما تسبب أنواع E320 و E463 و E466 زيادة في كوليسترول الدم


وهناك أنواع تدمر فيتامين B12 في الجسم ومنها E220 .

noha_sabry
03-24-2009, 02:17 PM
رائع ياورد جزاك الله خير

noha_sabry
03-24-2009, 02:18 PM
شكرا نسرين وركزى كمان على الالوان الصناعية ولو فيه بدائل عنهم

ماريا1
03-25-2009, 06:54 AM
مشكورة حبيبتي نسرين على مهودك بارك الله فيك

Nesreen_mohamed
03-25-2009, 03:14 PM
مشكورة حبيبتي نسرين على مهودك بارك الله فيك

شكرا ماريا كلك ذوق

بشرى
03-26-2009, 08:25 AM
شكراً على هذا الموضوع الذي أصبح موسوعة من الفائدة اللامتناهية
و مشكورين على التعاون لاثراء الموضوع

Nesreen_mohamed
03-27-2009, 12:56 AM
شكراً على هذا الموضوع الذي أصبح موسوعة من الفائدة اللامتناهية
و مشكورين على التعاون لاثراء الموضوع

شكرا بشرى على اهتمامك و تعليقك
و ارجو من جميع الاخوات المشاركة لو في اي اضافة

noha_yousif_mr
03-28-2009, 02:26 AM
شكرا لكى يا نسرين بجد معلومات قيمة جدا جدا ومجهود رائع حبيبتى ربنا يقدرك وجزاك الله خيرا

Nesreen_mohamed
03-28-2009, 03:27 PM
شكرا لكى يا نسرين بجد معلومات قيمة جدا جدا ومجهود رائع حبيبتى ربنا يقدرك وجزاك الله خيرا

ميرسي يانهى ربنا يخليكي ويخليلك بناتك و يحفظهم

Nesreen_mohamed
04-02-2009, 12:49 PM
بعض الأسر تتنقل كثيراً ، ومع السفر تتغير العادات الغذائية فى العادة مما يؤدي إلى الإصابة ببعض الأمراض أو بالحساسية الغذائية ، لذا لا بد من الاهتمام بالحالة الغذائية للمسافر، وينصح الأطباء بإتباع النصائح الآتية :
1- البعد عن أي أطعمة غير معتاد عليه ، بالذات في بداية السفر.
2- عدم تناول الأغذية الباردة مثل السلطات والمعجنات والحلويات من مطاعم غير مأمونة ومعروفة بنظافتها.
3- يجب أن يقتصر الطعام على الغذاء المطبوخ أو المشوي مباشرة دون تبريد ، كما ذكرت جريدة "الوطن".
4- عند الشك فى سلامة المكان أو المطعم، فلا بأس من التأكد من نظافة المطعم والمطبخ بنفسك.
5- في الدول الموبوءة يجب الحرص على تناول الغذاء من مكان محدد ، والاعتماد على المعلبات، حتى تصل إلى مكان مأمون صحياً.
6- الحذر من شرب الماء غير معروف المصدر.
7- الابتعاد عن تناول الأطعمة القديمة، وهو الذي تم طبخة في يوم سابق أو ليلة سابقة، فالغذاء المطبوخ يسهل فساده، بالذات البيض والأسماك واللحوم.
8- لمن يهوى البر والصحراء يجب استخدام طريقة مناسبة لحفظ اللحوم مثل استخدام ثلاجة تعمل على بطارية السيارة ، أو استخدام الثلج.
9- اصطحاب حقيبة للإسعافات الأولية.
10- الإكثار من تناول الفاكهة لأنها الأسلم والأفضل ، لتزويد الجسم بكثير من العناصر الغذائية المفيدة والمأمونة.

http://www.althkra.net/pic/ep/ee3.gif

noha_yousif_mr
04-12-2009, 09:22 PM
فعلا عندك حق حبيبتى نسرين مبادىء يجب الإهتمام بها جزاك الله خيرا:clap2:

المؤمنه
09-05-2009, 02:48 AM
شكرا علي المعلومات موضوه مهم خاصه في وجود كل هذه الانواع المنتشره في الاسواق

s.nana
02-23-2011, 03:46 PM
شكرا لك على هذه المعلومات القيمة التي كنا نجهلها . جزاك الله بكل الخير

ريري1
05-18-2011, 12:10 PM
الف شكر لك حبيبتي نسرين على الملف الرائع
ملف معلومات رائعة جداً وقيمة
بارك الله فيك يا قمر

اردنيه زرقاويه
12-14-2011, 02:34 AM
http://www.hia6.com/forum/storeimg/ksa_1319401061_737.gif

ام شيث
12-19-2011, 09:20 AM
حبيبتي نسرين عالمعلومات الرائعة والمفيدة

صبا 2
02-22-2012, 12:42 PM
مشكورة حبيبتي
على المعلومات الله يعطيكي العافية

تهاني علي
02-28-2012, 09:00 AM
http://up.arab-x.com/Feb12/mlF08547.gif (http://up.arab-x.com/)

هودهود
03-26-2012, 12:35 PM
معلومات حقا مفيده يسلمو حبيبتي

تهاني علي
04-09-2012, 03:23 AM
http://im17.gulfup.com/2012-04-09/1333926872154.gif (http://www.gulfup.com/show/Xd6s2w80ovdl)رفع الصور (http://www.gulfup.com/)

هبة انور
04-23-2012, 04:17 PM
http://img04.arabsh.com/uploads/image/2012/04/23/0e374c4361f504.gif

غادة مصطفى
04-29-2012, 01:04 PM
http://www.rsaylmasia.com/up/download.php?img=8

بيسونة
05-08-2012, 09:28 PM
معلومات رائعة
بارك الله فيكي

تهاني علي
06-21-2012, 02:17 AM
http://im24.gulfup.com/2012-06-21/1340233531304.gif (http://www.gulfup.com/show/X1yw1fuxs75voc)

شادن
07-11-2012, 09:55 AM
http://www14.0zz0.com/2012/07/11/06/481405265.gif (http://www.0zz0.com)